Risotto al funghi

  • Arroz carnaroli 300 g
  • cebollas 2
  • ajo 4 dientes
  • apio 1 tallo
  • zanahorias 2
  • champiñones 300 g
  • hongos secos 1/2 taza
  • caldo de verduras
  • vino blanco 200 cc
  • manteca
  • queso de rallar
  • queso parmesano

Picar la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria.
Remojar los hongos secos durante media hora; escurrir y picar.
Cortar los champiñones en láminas y rehogar en manteca con 1 cda de cebolla picada.
Rehogar el resto de las verduras en manteca.
Añadir el arroz y cocinar dos minutos, removiendo con cuchara de madera.
Agregar un cucharón de caldo caliente y mezclar.
Cocinar a fuego bajo, añadiendo líquido a medida que la preparación lo necesite.
Revolver suavemente el arroz y cocer durante unos 20 minutos.
Incorporar los champiñones salteados y los hongos hidratados.
Sumar manteca y el queso rallado antes de servir.
Espolvorear con parmesano y llevar a la mesa.

Canastitas de champiñones

  • Tapas de empanadas 12
  • champiñones 250 g
  • queso parmesano 100 g
  • cebolla 1
  • puerro 1
  • morrón rojo 1
  • aceite de oliva 2 cdas
  • sal
  • pimienta

Cortar la cebolla en cubitos, el morrón en tiritas y el puerro en aritos.
Rehogar en el aceite la cebolla, el puerro y el morrón.
Agregar los champiñones fileteados y condimentar a gusto.
Armar las canastitas con la masa de empanadas.
Rellenarlas con la preparación anterior.
Distribuir encima trocitos de queso parmesano.
Llevar a horno moderado y cocinar aproximadamente 20 minutos.
Servir de inmediato.

Hongos en escabeche

  • Hongos frescos 200 g
  • zanahoria 1
  • cebolla 1/2
  • ajo 2 dientes
  • aceite neutro 150 cc
  • vinagre de manzana 50 cc
  • laurel 1 o 2 hojas
  • sal
  • pimienta negra
  • ají molido

Cortar la zanahoria en bastoncitos.
Cortar la cebolla y los hongos en juliana.
Picar los dientes de ajo.
Calentar al aceite, de maíz o girasol, y añadir el ajo picado.
Sumar la zanahoria y la cebolla, cocer hasta que queden tiernas.
Incorporar los hongos y salpimentar a gusto.
Agregar los condimentos, el laurel y el vinagre.
Cocinar a fuego mínimo durante 10 minutos.
Dejar entibiar y envasar en frasco limpio y seco.
Utilizar en ensaladas, acompañando carnes, en brusquetas o con queso brie.

Risotto con hongos

  • Cebolla 1/2
  • arroz 2 tazas
  • caldo de carne 1 l
  • hongos 80 g
  • manteca 1 cda
  • copita de cognac

Picar finamente la cebolla.
Rehogar en manteca e incorporar el arroz.
Dorar durante unos 5 minutos.
Agregar los hongos y el cognac.
Dejar evaporar el alcohol y añadir poco a poco el caldo.
Remover con cuchara de madera y cocer durante 18´.
Retirar cuando el arroz esté a punto y servir.

Galette de papa, hongo y tomate

  • Tomate 1
  • sal
  • pimienta
  • tomates secos 3
  • salsa tabasco
  • hongos portobello 4
  • aceite de oliva
  • curry
  • aceite de maíz
  • aceto balsámico
  • puerro 1
  • manteca
  • papas 2

Pelar el tomate fresco.
Cortar en cubitos y salpimentar a gusto.
Cocinar 1 minuto en aceite de oliva, dejar enfriar.
Añadir los tomates secos hidratados.
Sumar unas gotas de tabasco y picar.
Cortar en láminas los portobellos.
Condimentar con oliva y 1/2 cdita de curry suave.
Cocer un minuto en una sartén con poquito aceite de maíz.
Desglasar con unas gotas de aceto, retirar y reservar.
Picar el puerro y cocinar en manteca.
Salar y agregar las papas peladas y ralladas.
Hacer 2 tortillas de 1,5 cm de alto.
Cocinar en una sartén caliente y aceitada.
Dorar de ambos lados, retirar y dejar enfriar.
Servir la galette de papa con los portobellos.
Disponer encima los tomates en compota.