Champiñones salteados

  • Champiñones
  • aceite
  • jugo de limón
  • sal
  • provenzal
  • ají molido

Lavar, secar y cortar los hongos en rodajas finas.
Verter un chorrito de aceite, neutro o de oliva, en una cacerola pequeña.
Colocar los champiñones cortados.
Bañar con un poco de jugo de limón, para que no se tornen oscuros.
Salar a gusto.
Cocinar a fuego bajo, con cacerola tapada, hasta que estén tiernos.
Esto nos lleva unos pocos minutos.
Apagar el fuego.
Condimentar con provenzal y ají molido.
Dejar enfriar y servir-
Nota: pueden acompañar carnes, utilizarse en rellenos o como cubierta de pizzas y tartas.
Del mismo modo se pueden preparar los hongos portobello.



Ceviche de hongos

  • Hongos 500 g
  • tomate 1
  • cebolla morada 1/2
  • morrón verde 1/4
  • salsa de tabasco 1/2 cdita
  • jugo de 2 limas
  • salsa de soja 1 cda
  • aceite de oliva
  • cilantro picado 2 cdas
  • sal

Cortar en rodajas los hongos (Portobellos o champiñones).
Picar el tomate, sin semillas ni piel.
Cortar el morrón y la cebolla en juliana fina.
Mezclar todos los ingredientes.
Dejar marinar y servir acompañados con tostadas de pan de campo.

Fideos con hongos

  • Fideos a elección 500 g
  • panceta ahumada 200 g
  • hongos secos 50 g
  • vermouth c/n
  • cebollas 250 g
  • tomates 500 g
  • crema de leche 100 cc
  • aceite 2 cdas
  • queso rallado
  • sal
  • pimienta

Saltear en el aceite la cebolla y la panceta cortada en cubitos.
Remojar los hongos en vermouth, escurrir y cortar en tiritas.
Añadir al salteado anterior y cocinar 15´ a fuego bajo.
Remover con cuchara de madera.
Incorporar los tomates pelados, sin semillas y triturados.
Salpimentar a gusto y dejar cocinar 20´.
Bañar los fideos cocidos al dente con la salsa caliente.
Agregar la crema de leche y queso rallado a gusto.
Remover sobre el fuego y servir enseguida.
Nota: pueden utilizarse vermicellis, fucciles, spaguettis, etc…

Lomo asado con costra de hongos, nueces y pasas de uva

  • Lomo 250 g
  • aceite de oliva 100 cc
  • nueces peladas 50 g
  • hongos secos 50 g
  • sal
  • pimienta negra
  • pasas de uva 100 g
  • caldo c/n

Limpiar y cortar el lomo en 4 medallones.
Grillar de ambos lados y reservar.
Hidratar la mitad de los hongos secos y las pasas de uva en caldo tibio.
Escurrir y procesar.
Añadir poco a poco el aceite de oliva, las nueces, la sal y los hongos restantes.
Colocar una porción de esta preparación sobre cada medallón de lomo.
Espolvorear con sal gruesa y pimienta.
Llevar a horno precalentado, a temperatura media y cocinar hasta que queden a punto.

Risotto con espinaca y hongos

  • Risotto:
  • cebolla 1
  • aceite de oliva 1 pocillo
  • arroz 500 g
  • vino blanco 150 cc
  • caldo de ave c/n
  • laurel 1 hoja
  • espinaca 2 atados
  • manteca 100 g
  • queso parmesano 200 g
  • sal y pimienta
  • Hongos grillados:
  • champiñones 150 g
  • gírgolas 150 g
  • aceite de oliva 2 cdas
  • ajo 1 diente
  • sal y pimienta

Risotto: lavar las hojas de espinaca.
Pasarlas rápidamente por agua hirviendo con sal.
Escurrir y procesar para formar un puré; reservar.
Picar la cebolla y saltear en el aceite de oliva.
Incorporar el arroz y el laurel, cocinar 3´ hasta dorar.
Desglasar con el vino y dejar evaporar el alcohol.
Añadir poco a poco caldo hirviendo.
Remover de tanto en tanto con cuchara de madera.
Añadir caldo en la medida que el arroz lo necesite.
A mitad de cocción sumar el puré de espinaca.
Pimentar a gusto y seguir cociendo a fuego lento.
Cuando el arroz esté a punto apagar el fuego.
Agregar la manteca fría cortada en trocitos.
Espolvorear con el parmesano rallado y mezclar bien.
Tapar y dejar reposar unos minutos.
Servir el risotto con espinaca acompañado por los hongos grillados o salteados.
Hongos grillados: en una sartén caliente con aceite de oliva colocar el diente de ajo aplastado.
Incorporar los hongos (enteros sin son pequeños o cortados en láminas) y saltear.
Salpimentar a gusto y servir.