Conejo al vino tinto

  • Conejo 1 de 2 kg
  • cebollas 2
  • puerros 2
  • zanahorias 2
  • tomate 1
  • vino tinto 2 litros
  • sal
  • pimienta
  • harina
  • laurel 1 hoja
  • aceite
  • caldo de carne
  • hongos portobello 50 g
  • aceitunas negras

Lavar, secar y cortar el conejo en trozos.
Dejarlo macerar, en la heladera, 12 horas con el vino, la mitad de las verduras, el laurel y la pimienta negra.
Transcurrido el tiempo de marinada, escurrir bien.
Pasar los trozos de conejo por harina y dorar en aceite caliente.
Cocinar la marinada con todas las verduras excepto el tomate.
Éste se añade sobre el final de la cocción, cortado en dados.
Agregar un poco de caldo y cocinar 10´ más.
Incorporar el conejo frito y cocer hasta que quede a punto.
Rectificar la sazón y servir.
Acompañar con los hongos cortados en cuartos y salteados.
Decorar con las aceitunas negras, sin carozo, cortadas al medio.

Spaguettis con jamón crudo y hongos

  • Spaguettis 500 g
  • cebolla 1 chica
  • ajo 1 diente
  • aceite 2 cdas
  • sal
  • champignones 200 g
  • hongos secos 30 g
  • vino blanco 120 cc
  • jamón crudo en fetas 200 g
  • perejil picado 2 cdas
  • queso en hebras (provolone y pategras) 150 g
  • pimienta negra

Hervir los spaguettis, en abundante agua con sal, hasta que queden al dente.
Rehogar la cebolla y el ajo picados en aceite hasta que queden transparentes.
Salar a gusto.
Añadir los champignones cortados en láminas.
Cocer unos minutos y sumar los hongos secos (remojados en agua tibia) cortados en tiritas.
Cocinar un minuto y bañar con el vino blanco, dejar evaporar.
Separar 4 fetas de jamón, cortar el resto en juliana y sumar a la cocción.
Espolvorear con pimienta negra recién molida.
Reservar al calor.
Cortar las 4 fetas de jamón a la mitad, dorar en una sartén para que queden crujientes.
Mezclar los fideos con la mitad de la salsa y la mitad del queso en hebras.
Servir y bañar con el resto de la salsa y espolvorear el queso rallado.
Decorar con el jamón crocante, perejil picado y servir.