Aspic vegetal

  • Papas peladas 200 g
  • zanahorias peladas 400 g
  • aceitunas en aceite 30 g
  • ajo picado 2 dientes
  • caldo de verdura 400 cc
  • gelatina sin sabor 4 sobres
  • perejil picado
  • zucchinis 200 g
  • pimienta
  • queso blanco 100 g
  • yema 1
  • cúrcuma o azafrán 1 pizca

Cortar las papas en cubos y las zanahorias en rodajas.
Cocinarlas en caldo hasta que queden tiernas.
Blanquear el zucchini cortado en trozos.
Mezclar la papa, la zanahoria y el zucchini.
Agregar el ajo y el perejil picados.
Sumar las aceitunas verdes y negras en trocitos.
Añadir pimienta recién molida a gusto.
Disolver la gelatina en caldo hirviendo.
Incorporar a la mezcla de verduras.
Verter en un molde humedecido y llevar a la heladera.
Dejar unas seis horas y desmoldar.
Servir decorado con perejil fresco y copetitos de queso blanco mezclado con la yema batida, pimienta y cúrcuma o azafrán.
Nota: para una preparación light lavar las aceitunas, utilizar caldo sin sal y queso blanco descremado.

Macedonia de hortalizas

  • Zanahoria
  • chaucha
  • coliflor
  • morrón
  • alcaucil
  • sal gruesa

Se pueden utilizar todas las hortalizas que guste, por ejemplo las mencionadas anteriormente.
Cortarlas de tamaño parejo.
Blanquear 5 minutos en agua hirviendo, todas por sepado.
Luego colocar en agua bien fría.
Envasar en frasco limpio y seco.
Cubrir con agua hervida, salada y fría (200 g de sal gruesa por litro de agua).
Tapar el frasco y esterilizar durante una hora en agua hirviendo.

Tostadas con vegetales tibios

  • Pan integral 8 rebanadas
  • ajo 3 dientes
  • albahaca 1 plantita
  • menta fresca 10 hojitas
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva 1 taza
  • cebollas 3
  • manteca 50 g
  • azúcar 1 cda
  • hongos 1 taza
  • perejil
  • morrones asados y pelados2

En un frasco de vidrio, limpio y seco, colocar los dientes de ajo pelados.
Sumar hojas de albahaca, hojitas de menta y granos de pimienta negra.
Incorporar el aceite de oliva.
Tapar y reservar 12 horas a temperatura ambiente.
En una sartén colocar la manteca y 2 cdas de aceite.
Añadir la cebolla cortada en láminas y cocer durante 2´.
Salpimentar y espolvorear con azúcar.
Cocinar a fuego lento hasta que la preparación se caramelice.
Saltear los hongos en aceite durante 1´.
Incorporar a la preparación de cebollas.
Condimentar con ajo y perejil picados; salpimentar.
Quitar la corteza al pan y acomodar las rebanadas en una fuente.
Espolvorear con un poquito de sal gruesa y tostar en horno moderado.
Retirar, pintar con el aceite aromatizado.
Cubrir con los vegetales tibios y rociar con unas gotitas de aceite.
Decorar con hierbas frescas y servir.

Sopa de trigo y verduras

  • Trigo burgol fino 1 taza
  • flores de coliflor 1 taza
  • flores de brócoli 1 taza
  • cebolla 1
  • puerros 2
  • manteca 50 g
  • aceite de oliva 2 cdas
  • caldo de verduras
  • crema de leche 1 taza
  • salvia fresca
  • jengibre rallado 1 cdita

Hidratar el trigo burgol con dos tazas de agua caliente.
Dejar dos horas, colar y reservar.
En una cacerola colocar la manteca y el aceite de oliva.
Incorporar la cebolla en cubitos y el puerro en rodajitas.
Rehogar hasta que queden transparentes.
Sumar las flores de brócoli y coliflor.
Añadir el trigo burgol hidratado.
Salpimentar a gusto y bañar con abundante caldo caliente.
Cocinar a fuego bajo 35´ y procesar para obtener una preparación lisa.
Verter nuevamente en la olla y agregar la crema de leche.
Condimentar con hojitas de salvia picadas, jengibre, sal y pimienta.
Remover con cuchara de madera y cocer unos minutos.
Servir.



Guiso de lentejas y vegetales

  • Lentejas 2 tazas
  • cebolla colorada 1
  • cebolla de verdeo 1
  • apio 1/2 planta
  • zanahorias 2
  • morrón amarillo 1/2
  • kummel en grano 1/2 cda
  • bouquet garnie 1
  • perejil picado
  • aceite de oliva
  • pimentón 1/2 cda
  • sal
  • pimienta

Lavar y remojar las lentejas durante media hora.
Escurrir y hervir en agua limpia hasta que queden apenas tiernas.
Cortar la cebolla, el verdeo, el apio y el morrón en rodajitas.
Calentar una cacerola y echar un poco de aceite.
Colocar las verduras cortadas.
Sumar la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas.
Agregar las lentejas y el bouquet (laurel, tomillo y orégano).
Remover con cuchara de madera y agregar un poco del agua de cocción de las lentejas.
Cocinar hasta que todos los ingredientes queden a punto.
Servir el guiso espolvoreado con perejil picado.
Nota: se pueden incorporar papas cortadas en cubos y previamente hervidas, sumarlas poco antes de terminar la cocción.