Sopa cantonesa

  • Zanahorias 4
  • puerros 2
  • papa 1
  • morrón rojo 1/2
  • manteca 40 g
  • caldo de ave 2 cubitos
  • salsa de soja 2 cdas
  • sal
  • pimienta verde
  • huevos 3

Procesar o rallar las zanahorias y las papas.
Cortar los puerros en rodajas finas y el morrón en cubitos.
Saltear las verduras en manteca.
Añadir los cubitos de caldo y 1 litro de agua caliente.
Cocinar 10 minutos y agregar la salsa de soja.
Rectificar la sazón, salpimentando a gusto.
Batir los huevos e incorporar a la sopa.
Revolver constantemente con cuchara de madera.
Servir.

Souflé de queso

  • Miga de pan 100 g
  • leche 600 cc
  • queso rallado 100 g
  • cebolla pequeña 1/2
  • huevos 4
  • sal

Calentar la leche y verter sobre el pan desmenuzado.
Dejar reposar 30 minutos y añadir el queso rallado.
Sumar la cebolla finamente picada.
Agregar las yemas de huevo y sal a gusto.
Incorporar las claras batidas a nieve.
Mezclar en forma envolvente.
Verter en una budinera enmantecada.
Cubrir la superficie con queso rallado.
Llevar a horno precalentado y cocinar a temperatura media 40´.
Retirar cuando el souflé esté dorado y servir caliente.
Acompañar, si gusta, con salsa de tomate.

Huevo pasado por agua acompañado

  • Huevos grandes 4
  • mostaza en grano 2 cdas
  • manteca sin sal 50 g
  • pan lactal 4 rebanadas
  • pimienta negra
  • mostaza
  • berro

Batir en un bol la mostaza con la manteca y la pimienta.
Cocinar los huevos en agua durante unos 4 o 5 minutos después del hervor.
Tostar el pan y untar uno de los lados con mostaza.
Cortar en trozos alargados.
Servir los huevos pasados por agua con el pan tostado y acompañar con mostaza y berro.
Nota: en lugar de pan tostado se pueden acompañar con espárragos cocidos al vapor.
Para ello, cortar las puntas de 2 manojos de espárragos.
Pelar los tallos y cocinar con agua o al vapor hasta que queden tiernos.
Servir para mojarlos con el huevo pasado por agua.

Tortilla de rúcula y queso

  • Huevos 12
  • leche 4 cdas
  • hierbas aromáticas picadas 4 cdas
  • manteca 50 g
  • queso de cabra 125 g
  • hojas de rúcula un manojo
  • sal
  • pimienta negra

Batir los huevos, la leche y las hierbas aromáticas (perifolio, cebollino, mejorana, perejil y estragón).
Salpimentar a gusto.
Calentar una cuarta parte de la manteca en una sartén.
Añadir una cuarta parte del batido anterior.
Distribuir en forma pareja y cocer hasta que coagule.
Esparcir encima 1/4 parte del queso desmenuzado y 1/4 parte de rúcula.
Doblar al medio y servir.
Repetir la operación para hacer 3 tortillas más.

Pan, huevo y queso

  • Tomates perita 6
  • aceite de oliva 4 cdas
  • leche 150 cc
  • huevos 3
  • queso parmesano rallado 3 cdas
  • manteca 50 g
  • pan lactal 6 rebanadas
  • hojas de espinaca
  • hojas de albahaca
  • sal
  • pimienta negra

Cortar los tomates a la mitad y retirar las semillas.
Acomodarlos en una bandeja para horno, con la parte cortada hacia arriba.
Rociarlos con un poquito de aceite y hornear dos o tres minutos hasta que queden tiernos y dorados.
Reservar calientes.
Batir la leche y los huevos con el parmesano y salpimentar a gusto.
Pasar las rebanadas de pan por el batido y freír en manteca hasta dorar de ambos lados.
Retirar y mantener calientes.
Servir las torrijas con una capa de tomates horneados.
Completar con hojitas de albahaca y espinaca.