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Flancitos de verdura

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  • Zanahorias 100 g
  • arvejas 100 g
  • zapallitos 100 g
  • champiñones 50 g
  • chauchas 100 g
  • morrón rojo 1/2
  • echalotes 3
  • huevos 4
  • crema de leche 250 cc
  • aceite
  • manteca
  • hojas de berro
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Limpiar las verduras.
Sancochar durante 3´ en agua hirviendo los zapallitos y las zanahorias en cubitos.
Cocinar también las chauchas en trocitos y las arvejas.
Picar y saltear los echalotes en 30 g de manteca y 2 cdas de aceite.
Añadir los champiñones en trocitos y cocer 2´.
Sumar las verduras cocidas y escurridas.
Incorporar el morrón en cubitos y salpimentar a gusto.
Cocinar 10 minutos, tapado.
Batir los huevos con la crema de leche.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Añadir las verduras preparadas y verter en moldes individuales enmantecados.
Cocinar a baño maria en horno caliente 30 minutos.
Desmoldar y decorar con hojas de berro.
Servir.

Bizcochuelo chiffon

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  • Harina 150 g
  • polvo de hornear 1 cdta
  • sal 1/4 cdita
  • azúcar 150 g
  • huevos 5
  • aceite 70 cc
  • agua 70 cc
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • azúcar impalpable c/n

Cernir dos veces, harina, polvo de hornear, sal y 75 g de azúcar.
Batir las 5 yemas con el aceite y el agua, hasta que queden bien espumosas.
Batir las 5 claras a punto nieve, añadir 75 g de azúcar en forma de lluvia, y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.
Mezclar al batido de yemas en forma alternada la harina cernida y las claras a punto merengue.
Revolver suavemente con espátula.
Perfumar con la esencia de vainilla.
Tapizar un molde de 20 cm con papel manteca enmantecado y enharinado.
Verter la preparación anterior y cocinar en horno suave 45´.
Dejar enfriar el chiffon en el molde, dado vuelta sobre una rejilla.
Acomodarlo sobre una fuente y espolvorear con azúcar impalpable.
Atención: Si desea hacer un bizcochuelo chiffon de chocolate cernir 125 g de harina, 30 g de cacao amargo, polvo de hornear, sal y 100 g de azúcar.
Luego continuar con los pasos indicados en esta receta.



Crema pastelera

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  • Leche 500 cc
  • vainilla 1 chaucha
  • yemas 2
  • azúcar 3 cdas
  • harina o almidón de maíz 2 cdas

Cocinar la leche con la chaucha de vainilla abierta al medio.
Batir las yemas con el azúcar y la harina.
Sumar la leche, sin la vainilla, fuera del fuego y batir.
Regresar al fuego y mezclar hasta que la crema espese.
Nota: en lugar de utilizar chaucha de vainilla se puede usar esencia.