Colocar cubitos de hielo en un vaso old fashioned.
Sumar el jugo de tomate y de limón.
Añadir la salsa inglesa, sal y pimienta a gusto.
Agregar sal de apio y salsa tabasco, a gusto también.
Decorar con el tallo de apio y la rodaja de limón.
Servir.
Hervir los huevos 4´ y reservarlos en la heladera.
Lavar, cortar los extremos y hervir los espárragos durante 15´, en agua con sal y azúcar.
Escurrir y dejar enfriar.
Lavar bien y cortar la lechuga en juliana.
Hervir los choclos y desgranarlos.
Se pueden reemplazar por una lata de granos de choclo amarillo.
Cortar las manzanas en cubitos.
Acomodar la lechuga en una ensaladera.
Sumar el choclo y las manzanas.
Disponer los espárragos alrededor y los huevos pelados en el centro.
Decorar con los pistachos.
Aderezo: mezclar las yemas cocidas y picadas con la mostaza.
Añadir jugo de limón, crema, salsa golf, tabasco y worcester.
Salpimentar a gusto y servir en salsera aparte.
Masa: disolver la levadura en 65 cc de leche tibia.
Añadir una cucharadita de azúcar y 100 g de harina.
Formar un bollo blando, amasar y dejar fermentar.
En un bol batir las yemas y 3 huevos.
Añadir 180 g de azúcar, el extracto, el agua de azahar y un buen chorro de cognac.
Mezclar bien y sumar el fermento anterior.
Agregar poco a poco un kilo de harina cernida con la pizca de sal.
Alternar con la manteca blanda y la leche necesaria para obtener una masa tierna.
Amasar bien hasta que el bollo sea suave y liso, tapar y dejar leudar al doble.
Relleno: mezclar las frutas glaseadas con las almendras.
Añadir el azúcar rubia, dos huevos, las tostadas dulce molidas, el queso y la ralladura.
Armado: desgasificar la masa leudada y dividir en tres partes iguales.
Estirar cada una en forma rectangular.
Repartir el relleno en cada tira y cerrar formando un rollo.
Armar una trenza y dejar leudar al doble de su volumen.
Pintar con huevo batido, espolvorear con frutas secas a gusto.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada hasta que se dore ligeramente.
Lavar bien y cortar en juliana la endibia y el apio.
Retirar la pulpa del ananá, conservando la cáscara y el penacho.
Trocear la pulpa de la piña y cortar los tomates en cuartos.
Mezclar el jugo de limón con 2 cdas de aceite.
Añadir unas gotas de tabasco, unas gotas de worcester y sal a gusto.
Condimentar las verduras y el ananá.
Mezclar bien todo y verter en la cáscara reservada, a modo de recipiente.
Servir
Picar las aceitunas descarozadas.
Rallar las zanahorias.
Pelar la manzana, quitar el centro y cortar en cubitos.
Mezclar el arroz hervido con las aceitunas.
Añadir la zanahoria rallada y la manzana cubeteada.
Aparte licuar la pulpa de la palta con jugo de limón.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y unas gotas de salsa inglesa.
Mezclar bien con el queso crema y la mayonesa.
Aderezar el arroz con esta crema y servir en copas.
Decorar con rodajas finas de pepino.