Sabores orientales, de la T a la Z

Tofu: queso de soja de sabor suave.
Es de origen chino y se consume mayormente en Corea y Japón.
El tofu tierno es ideal para comer solo y el duro para cocinar.

Togarashi: es la pimienta de Cayena japonesa.
De sabor picante, parecida al ají molido.
Se presenta en vainas o molida.

Tonkatsu: parecida a la salsa inglesa, es dulce, picante y salada.
Ideal para empanar o rebozar.

Vinagre de arroz: es el más utilizado en Asia.
Se prepara a base de arroz y tiene un sabor muy suave.

Vinagre blanco de malta: vinagre a base de malta.

Vinagre rojo chino: a base de arroz glutinoso.

Wasabi: es una pasta de origen japonés, preparada con rábano picante.
Se consigue en polvo, en pasta o en forma natural.
De sabor muy picante, es fundamental en el sushi.

Yokan negro: dulce de poroto azuki.

Yuzu: es un cítrico de origen japonés.
Su jugo se utiliza para preparar platos tradicionales japoneses y para hacer la salsa ponzu.
La cáscara se usa rallada, fresca o seca, para perfumar.

Zabon: variedad de pomelo.

Zensai: es un aperitivo sabroso.

Sabores orientales, de la P a la S

Pak choy: es una variedad asiática de espinaca, de sabor suave y penca crocante.

Palta Hass: o aguacate Hass, fruto del palto de origen guatemalteco; es la más cultivada en el mundo.

Pan ko: pan rallado de origen japonés parecido al pan rallado inglés.
Se utiliza en este caso pan de miga fresca.

Pasta de tamarindo: se obtiene al hervir, colar y procesar la pulpa del fruto tamarindo.
Se consigue envasado en frascos.

Pepino japonés: es pequeño, de sabor suave y pulpa crocante.
Se utiliza en la preparación de sushi.

Pimienta de Sichuan: de sabor picante y anisado. Se extrae de unas bayas rojas que crecen en la región de Sichuan, en China.

Renkon: denominado también flor de loto, es una raíz. Se debe limpiar muy bien antes de utilizar.
En la cocina japonesa se usa en la preparación de tempura.

Sake: bebida alcohólica japonesa, elaborada a partir de la fermentación del arroz.
Fue considerada por los budistas como la bebida sagrada de los dioses.

Shoyu: es la salsa de soja o soya. Se prepara a base de soja, trigo y sal.
Hay distintas calidades y variedades: clara, oscura, suave, dulce, ligera, salada, etc…
Resulta uno de los ingredientes más importantes en la comida asiática.

Sansho: es la pimienta japonesa proveniente del fresno.
Se presenta en polvo o vainas, es de sabor muy suave.

Semillas de sésamo: es una semilla aromática de origen árabe.
Se utiliza mucho en la comida japonesa.

Shari: es el arroz aderezado para sushi.

Shiso verde: hierba aromática asiática de sabor similar a una mezcla de albahaca y menta.
Puede ser verde o morada.

Shitake: hongo de origen asiático; se consige fresco o seco.

Soba: pasta de harina de sarraceno o alforfón de la cocina japonesa.

Cócteles y tragos, tipos de preparación

Según la forma de preparar un trago o cóctel se pueden clasificar de la siguiente forma:
Directo: los ingredientes se mezclan directamente en la copa.
Refrescado: los ingredientes son mezclados y enfriados en vaso de composición. Se sirven fríos y sin hielo.
Batido: los tragos se preparan en coctelera.
Licuado: se preparan en licuadora.
Frozzen: se preparan en licuadora con hielo molido, resulta similar a un helado.
Flambeado: son mezclas a las que se les prende fuego en su preparación.

Croquetas de pollo

  • Pollo 300 g
  • agua 500 cc
  • condimento para aves 2 cdas
  • sal
  • manteca 50 g
  • cebolla 1
  • harina 2 cdas
  • leche 400 cc
  • nuez moscada
  • huevo batido
  • pan rallado
  • aceite c/n

Hervir el pollo en el agua condimentada con sal y condimento para aves.
Derretir la manteca y añadir la cebolla picada.
Rehogar y agregar la harina, removiendo con cuchara de madera.
Incorporar poco a poco la leche caliente.
Sazonar a gusto con nuez moscada y cocinar hasta formar una crema espesa.
Añadir el pollo cocido y picado, mezclar bien.
Formar las croquetas y pasarlas por huevo batido.
Rebozar en pan rallado y freír en abundante aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente y servir.
Nota: bien pequeñas pueden servir como bocaditos o ser ingrediente para copetín.