Masa de tarta dietética

  • Harina leudante 240 g
  • harina integral 100 g
  • germen de trigo 3 cdas
  • aceite de oliva 2 cdas
  • agua c/n

Mezclar las harinas con el germen de trigo.
Añadir el aceite y sumar agua hasta obtener una masa suave.
Dejar reposar 10´ y estirar.
Untar con aceite o rocío vegetal una tartera de 28 cm.
Forrar con 2/3 de masa y precocinar 5´.
Retirar del horno y rellenar la tarta.
Cubrir con el resto de la masa estirada.
Completar la cocción.

Tostadas con vegetales tibios

  • Pan integral 8 rebanadas
  • ajo 3 dientes
  • albahaca 1 plantita
  • menta fresca 10 hojitas
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva 1 taza
  • cebollas 3
  • manteca 50 g
  • azúcar 1 cda
  • hongos 1 taza
  • perejil
  • morrones asados y pelados2

En un frasco de vidrio, limpio y seco, colocar los dientes de ajo pelados.
Sumar hojas de albahaca, hojitas de menta y granos de pimienta negra.
Incorporar el aceite de oliva.
Tapar y reservar 12 horas a temperatura ambiente.
En una sartén colocar la manteca y 2 cdas de aceite.
Añadir la cebolla cortada en láminas y cocer durante 2´.
Salpimentar y espolvorear con azúcar.
Cocinar a fuego lento hasta que la preparación se caramelice.
Saltear los hongos en aceite durante 1´.
Incorporar a la preparación de cebollas.
Condimentar con ajo y perejil picados; salpimentar.
Quitar la corteza al pan y acomodar las rebanadas en una fuente.
Espolvorear con un poquito de sal gruesa y tostar en horno moderado.
Retirar, pintar con el aceite aromatizado.
Cubrir con los vegetales tibios y rociar con unas gotitas de aceite.
Decorar con hierbas frescas y servir.

Galletitas de algarroba y semillas

  • Harina integral 150 g
  • harina de algarroba 50 g
  • polvo para hornear 1 cdita
  • sal una pizca
  • avena
  • almendras
  • semillas de chía
  • semillas de girasol
  • ghee (manteca clarificada) 70 g
  • azúcar integral orgánica 70 g
  • agua 25 cc
  • esencia de vainilla
  • nueces peladas

Batir la manteca clarificada con el azúcar, el agua y la vainilla a punto crema.
Mezclar la harina integral con la de algarroba.
Añadir la sal y el polvo para hornear.
Sumar 100 g de una mezcla de avena, almendras y semillas.
Incorporar el batido anterior y mezclar bien.
Formar una masa suave, enrollar y llevar a la heladera.
Cortar la masa en pequeñas porciones.
Acomodarlas y aplanarlas en una placa para horno.
Colocar encima media nuez o una nuez de pecan.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura medio alta, hasta dorar.
Retirar y dejar enfriar.
Servir las galletitas solas o bien unidas de a dos, con dulce de leche a modo de alfajor.

Zapallitos rellenos con arroz

  • Zapallitos 6
  • arroz 150 g
  • vegetales 150 g de c/u
  • hierbas picadas 1 cda
  • aceite
  • pimienta
  • mayonesa 5 cdas

Cocinar los zapallitos enteros en agua con sal o al vapor.
Colar y escurrir bien después de unos 10´.
Cortarles una tapita en la parte superior y ahuecar con una cuchara.
En una sartén cocinar los vegetales cortados en trocitos con un poco de aceite.
Retirar apenas se doren.
Cocinar el arroz en agua con sal hasta que quede al dente.
Escurrir y mezclar con los vegetales sarteneados.
Añadir la pulpa de los zapallitos picada.
Agregar las hierbas picadas y la pimienta.
Sumar la mayonesa y mezclar bien.
Rellenar los zapallitos y gratinar unos minutos al horno.
Nota: se puede utilizar arroz blanco o integral.
Los vegetales pueden ser: puerro, choclo, zanahoria, espinaca, morrón, cebolla, verdeo, etc…

Scons integrales

  • Harina integral 400 g
  • sal 1 cdita
  • polvo para hornear 2 cditas
  • manteca 80 g
  • yogur natural 260 g
  • huevo 1

Tamizar la harina con la sal y el polvo de hornear.
Disponer estos ingredientes en la mesada, formando una corona.
Acomodar en el centro la manteca en trozos y el yogur.
Unir sin amasar.
Tapar el bollo con papel film y dejar reposar unos minutos.
Cortar la masa en tres porciones.
Formar con cada una un cilindro de 3 cm de diámetro.
Cortar bastones de 3 cm de largo y acomodarlos en una placa enmantecada.
Pintar la superficie con huevo batido.
Llevar al horno y cocinar a fuego medio unos 15´.
Nota: para preparar scons integrales de chocolate reemplazar 40 g de harina por 40 g de cacao.