Zuccotto

  • Piononos 2
  • huevos 3
  • azúcar 100 g
  • queso crema 100 g
  • chocolate semiamargo 100 g
  • frutos rojos
  • cacao en polvo
  • azúcar impalpable
  • licor de amaretto 30 cc

Batir las claras a punto nieve.
Batir las yemas con el azúcar a punto blanco.
Derretir a baño maría el chocolate.
Forrar un molde con el pionono remojado con el licor.
Mezclar con movimientos envolventes las claras, las yemas y el queso.
Dividir la preparación en dos partes.
A una de ellas añadir el chocolate derretido.
Untar el pionono del molde y llevar al freezer 10´.
Retirar y colocar el resto de la crema.
Disponer en el centro frutos rojos a gusto.
Tapar con otra capa de pionono.
Llevar a la heladera 8 horas o más.
Desmoldar y decorar con cacao en polvo y azúcar impalpable.
Nota: se puede reemplazar el pionono por vainillas o bizcochuelo.
Y elegir otro licor a gusto y frutas secas o confitadas.

Pasta napolitana

  • Fideos bucatini 400 g
  • sardinas frescas 500 g
  • tomates 5
  • perejil
  • ajo 2 dientes
  • aceitunas negras 20
  • aceite
  • orégano
  • sal
  • pimienta

Limpiar las sardinas, quitar la cabeza y las vísceras.
Lavar y secar; colocar en una sartén con 3 cdas de aceite.
Salar y cubrir con los tomates pelados y picados.
Picar ajo y perejil, espolvorear la superficie.
Cocinar a fuego lento 10 minutos.
De tanto en tanto remover la sartén con sumo cuidado.
Cocer al dente los fideos en abundante agua con sal.
Escurrir y volcar sobre la salsa de sardinas; mezclar bien.
Distribuir encima las aceitunas descarozadas, cortadas en cuartos.
Espolvorear una cucharadita de orégano y pimienta a gusto.
Servir inmediatamente.
Nota: se puede gratinar al horno dos minutos antes de servir.

Ensalada Golfo de Nápoles

  • Fideos 400 g
  • morrones 2
  • blanco de apio picado 1/2 taza
  • nueces picadas 50 g
  • aceite
  • jugo de limón
  • sal 1 cdita
  • azúcar 1 cdita
  • canela 1 cdita (opcional)
  • lechuga

Hervir los fideos en abundante agua con sal.
Cocinar al dente y escurrir bien.
Pasarlos por el chorro de agua fría para que se desprenda el almidón.
Mezclar la pasta con los morrones cortados en juliana.
Añadir el apio picado y la mitad de las nueces picadas groseramente.
Triturar el resto de las nueces en el mortero con jugo de limón y aceite.
Formar una salsa fluia y abundante.
Sazonar con sal, azúcar y canela.
Bañar la ensalada y mezclar para integrar.
Presentar en una fuente adornada con hojas de lechuga.

Fajitas de pollo con caponata

  • Supremas de pollo 2
  • ajo 2 dientes
  • hierbas frescas
  • limón 1
  • apio 2 ramas
  • cebolla 1
  • zanahoria 1
  • berenjena 1
  • zucchini 1
  • morrón rojo 1
  • morrón amarillo 1
  • morrón verde 1
  • pasas de uva 50 g
  • azúcar 2 cdas
  • tomates 2
  • piñones (opcional)

Fajitas: picar el ajo y una taza de hierbas frescas (perejil, salvia, tomillo).
Cortar en bifecitos las supremas.
Cocinarlos a la plancha, a fuego alto, hasta dorar de ambos lados.
Salpimentar a gusto y bañar con jugo de limón.
Agregar las hierbas picadas y mezclar bien.
Caponata: picar el apio y la cebolla, saltearlos en aceite de oliva.
Añadir los morrones cortados en cubitos y cocinar dos minutos.
Agregar la berenjena y el zucchini en cubitos y cocer 5´ más.
Espolvorear con el azúcar y sumar unas gotas de aceto.
Incorporar los tomates cortados en cubitos y salpimentar.
Mezclar bien todo y añadir las pasas de uva picadas.
Agregar abundante albahaca fresca.
Espolvorear con los piñones tostados y servir con el pollo.

Sardinas a la romana

  • Sardinas al aceite 1 lata grande
  • huevos 2
  • sal
  • jugo de limón
  • perejil picado
  • pan rallado
  • aceite

Escurrir las sardinas y bañarlas con jugo de limón.
Batir y salpimentar a gusto los huevos.
Añadir perejil picado y mezclar.
Pasar las sardinas por esta preparación y empanarlas con pan rallado.
Freír en aceite bien caliente y escurrir sobre papel absorbente.
Deben quedar bien doradas.