Ternera a la jardinera

  • Carne de ternera hervida 500 g
  • papas 300 g
  • champiñones 150 g
  • zanahorias 3 o 4
  • harina
  • arvejas al natural 100 g
  • tomates 2
  • aceite
  • panceta 100 g
  • granos de choclo 100 g
  • caldo
  • vino blanco 100 cc
  • manteca
  • queso parmesano rallado
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta

Pelar las papas y cortarlas en rodajas.
Rehogarlas en 2 cdas de aceite.
Salpimentar a gusto y cocer a fuego bajo 10´.
Retirar; en el mismo fondo de cocción colocar las zanahorias en rodajas.
Añadir los champiñones en láminas y cocinar a fuego lento 20´.
Cortar la panceta en tiritas y saltearla en 10 g de manteca.
Incorporar 2 cditas de harina y el vino.
Cocer hasta que se evapore un poco el alcohol y agregar 2 cucharones de caldo.
Cocinar 5´ más.
Acomodar la mitad de la carne cortada en rodajas en un molde enmantecado.
Cubrir con una capa de choclo, arvejas y tomate cortado en cubitos.
Espolvorear con queso rallado y perejil picado.
Disponer otra capa de carne y otra de vegetales cocidos.
Bañar con la salsa y tapar con papel de aluminio.
Llevar a horno moderado y cocinar 20 minutos.

Lomo relleno a la jardinera

  • Lomo 1 kg
  • sal y pimienta
  • miga de pan
  • yema 1
  • perejil picado ½ cda
  • queso rallado 1 cda
  • nuez moscada
  • manteca 50g
  • agua ½ tacita
  • verduras varias

Salpimentar el lomo y ahuecarlo.

Preparar el relleno: mezclar la miga de 1 pancito remojada en leche y exprimida con la yema, el perejil picado, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.Rellenar el lomo y coser las aberturas.
Acomodarlo en una asadera, colocar encima unos trocitos de manteca, añadir el agua y algunas verduras.
Cocinar en horno a temperatura media, servir caliente cortado en rodajas y bañado con su salsa.

Albóndigas a la jardinera

  • Carne de vaca picada 250g
  • carne de cerdo picada 350g
  • miga de 1 rodaja de pan lactal
  • huevos 2
  • sal, pimienta
  • nuez moscada
  • verduras varias
  • caldo c/n

Mezclar las carnes picadas con la miga de pan apenas remojada, los huevos, sal, pimienta y nuez moscada.
Formar bolitas con esta preparación.
En una cacerola hacer un colchón de verduras, cortadas en cubos pequeños.
Disponer sobre las mismas las bolitas de carne (albóndigas) y bañar con caldo.
Rectificar la sazón y cocinar a temperatura media.
Servir cuando estén cocidas.

Supremas a la mostaza

  • Supremas 4
  • jamón cocido 2 fetas
  • queso de máquina 2 fetas
  • manteca 30g
  • aceite de oliva 4 cdas
  • crema de leche 200cc
  • ciboulette
  • vino blanco ½ copa
  • fécula de maíz 1 cdita
  • mostaza
  • perejil
  • jardinera de verduras

Hacerle un corte a las supremas formando una bolsita.
Rellenar con el queso y el jamón cortados en tiras finas, sal, pimienta y perejil picado.
Cerrar con palillos.
Dorar las supremas en una mezcla de manteca y aceite.
En sartén aparte con algo del jugo de cocción de las supremas se prepara la salsa.
Añadir sal, pimienta, vino y mostaza.
Cocinar 5´, agregar la crema de leche y la fécula disuelta en un poquito de leche fría.
Terminar con un poquito de ciboullete picada.
Acompañar las supremas con la jardinera salteada en manteca.