Alitas de pollo con salsa de soja

  • Alitas de pollo 12
  • cebollas de verdeo 3
  • jengibre 60 g
  • miel 3 cdas
  • sake 6 cdas
  • salsa de soja 6 cdas
  • vinagre 3 cdas

Colocar las alitas de pollo en una cacerola.
Cubrir con agua fría y hacer hervir.
Agregar la cebolla de verdeo en trozos y el sake.
Añadir la miel, el jengibre en rodajitas y la salsa de soja.
Hervir y espumar (retirar la espuma de la superficie con una cuchara).
Sumar el vinagre, cocinar hasta que el pollo quede a punto.
Servir acompañado de arroz blanco

Pan de jengibre

  • Jarabe:
  • azucar 300 g
  • agua 180 cc
  • cremor tartaro 1 cdita
  • jengibre fresco 1 trocito
  • Pan:
  • harina leudante 300 g
  • jengibre en polvo 1 cda
  • azucar rubia 130 g
  • jarabe de jengibre 180 cc
  • aceite de maiz 80 cc
  • huevos 2
  • rocio vegetal

Jarabe de jengibre: colocar en una cacerola el azucar, el agua, el cremor y el jengibre.
Llevar al fuego y dejar que hierva.
Retirar, medir los 180 cc que se necesitan para el pan y reservar el resto.
Pan: cernir la harina con el jengibre en polvo.
Aparte mezclar el azucar rubia, el jarabe, el aceite y los huevos ligeramente batidos.
Incorporar los ingredientes secos y unir bien.
Mezclar hasta obtener una masa homogenea.
Verter en un molde para budin ingles aceitado o humectado con rocio vegetal y enharinado.
Llevar a horno precalentado y moderado.
Cocinar durante unos 35 minutos o hasta dorar ligeramente.
Retirar y rociar con el jarabe de jengibre reservado.
Dejar enfriar y desmoldar.

Hierbas y especias

Jengibre: es originario de China, India, Jamaica; de zonas tropicales.
Se utiliza en sopas, ensaladas con frutas, pescados, aves y arroz.
Según dicen es afrodisíaco.

Amapola: es del centro y el sur de Europa.
Se utiliza con arroz, arvejas, coliflor, papas y zanahorias.
En repostería se la usa en bizcochos, budines, panes, masas y tortas.

Clavo de olor: es originario de Madagascar y sureste de Asia.
Se usa en patés de hígado, en marinadas, con carnes de conejo, cordero, chivito, vaca, en estofados y guisos.
También con algunas verduras, batata, cebolla, pepino, zanahoria.
Se incorpora en algunas salsas, postres, bebidas y pastelería.

Tomillo: es del sur de Europa.
Se usa en cocktails de mariscos, sopas, consomés, guisos.
Con todo tipo de carnes, pavo y pollo.
Queda bien con verduras, berenjenas, cebollas, hongos, papas y leguminosas.
También en salsas al vino.

Chile powder: del centro y sur de América.
Se usa en sopas de pescado, pollo, pan o ajo.
En sopas cremas, potajes, ensaladas, aderezos.
También en pescados, mariscos, carne de cerdo y en guisos.
Con verduras, cereales, quesos y embutidos.

Pimienta verde: es de Asia.
Se utiliza en aderezos, guisos, rellenos, marinadas, embutidos, pickles y chutneys.

Aceite de hierba de limón

  • Hojas frescas de lima 2 o 3
  • hierba de limón fresca 1 tallo
  • ajo 2 dientes
  • jengibre fresco 3 rebanadas de 5 mm
  • aceite de maní 500 cc

Aplastar las hojas de lima, la hierba de limón, el ajo y el jengibre, golpeando con el dorso de un cuchillo.
Colocar en una botella y verter encima el aceite de maní.
Dejar reposar 3 o 4 días para acentuar el sabor.
Conservar en lugar fresco y oscuro.
Utilizar con pescados y mariscos.

Merluza con salsa de jengibre

  • Merluza 4 rodajas
  • jengibre fresco
  • limón
  • romero
  • tabasco
  • aceite de oliva
  • sal

Macerar el pescado con jugo de limón y trozos de jengibre.
Dejar una hora y cocinar a la plancha o a la parrilla durante 15´.
Dar vuelta las rodajas de merluza una sola vez para dorar de ambos lados.
Retirar del fuego, salar a gusto y añadir romero fresco.
Servir la salsa en salsera aparte.
Salsa de jengibre: rallar un trozo de jengibre para obtener una cucharada.
Añadir el jugo colado de dos limones.
Sumar sal, tabasco y 3 cdas de aceite.
Batir bien para emulsionar.