Merluza con salsa de verduras

  • Merluza 4 lomos de 200 g c/u
  • puerros 2
  • zanahorias 250 g
  • judías verdes 150 g
  • papas 150 g
  • cebolla 1
  • harina
  • coñac 100 cc
  • sal
  • aceite

Limpiar y cortar en trozos las verduras.
Colocarlas en agua hirviendo con sal y cocerlas 30´.
Procesar las verduras hervidas con el jugo de cocción necesario para conseguir una salsa ligera.
Condimentar el pescado y rebozarlo en harina.
Freír en aceite caliente hasta dorar de ambos lados.
Calentar el coñac, encenderlo y verterlo sobre la merluza.
Esperar que se apague la llama y retirar el pescado.
Acomodarlo en una fuente para llevar a la mesa.
Calentar la salsa a fuego vivo, batiendo.
Salsear la merluza y servir.

Tortilla payesa

  • Huevos 6
  • butifarra blanca 50 g
  • jamón serrano 100 g
  • tomate 1
  • cebolla 1
  • arvejas 50 g
  • judías verdes 50 g
  • aceite o manteca
  • perejil

Hervir las judías verdes cortadas en tiras finas.
Cocinar las arvejas en agua con sal hasta que queden tiernas.
También se pueden utilizar envasados al natural.
Picar finamente la cebolla y rehogarla en un poquito de aceite o manteca.
Añadir la butifarra y el jamón cortados en daditos.
Sumar el tomate pelado y cubeteado.
Cocinar 3´ e incorporar las arvejas y las judías.
Cocer 5´ más y sazonar a gusto.
En otra sartén calentar 1 cda de aceite y echar los huevos ligeramente batidos.
Cuando comiencen a cuajar agregar la preparación anterior.
Doblar la tortilla y servirla en una fuente espolvoreada con perejil picado.

Knishes de papa

  • Masa:
  • aceite 3 cdas
  • agua tibia
  • harina 500 g
  • sal 1 cdita
  • manteca 50 g
  • Relleno:
  • cebolla picada 2 cdas
  • manteca 1 cda
  • papas 4
  • sal y pimienta

Masa: mezclar la harina con la sal.
Añadir la manteca y el aceite.
Sumar el agua tibia necesaria para obtener una masa lisa y suave.
Dejar reposar en la heladera media hora.
Relleno: rehogar la cebolla picada en manteca.
Hervir las papas en agua con sal, colar y hacer un puré.
Añadir la cebolla rehogada y un poco de manteca.
Salpimentar a gusto.
Armado: estirar la masa con palote, sobre la mesada enharinada.
Debe quedar lo más delgada posible.
Cortar círculos de 8 cm de diámetro, con ayuda de un cortante o con una copa o vaso.
Disponer una cucharada de relleno en el centro de cada uno.
Cerrar la masa formando paquetitos.
Pintar la superficie de cada uno con huevo batido (opcional).
Acomodar los knishes en una fuente enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada unos 20´ o hasta dorar.
Servir inmediatamente.

Challah

  • Harina 500 g
  • levadura 20 g
  • agua 250 cc
  • miel 3 cdas
  • huevos 2
  • sal 1/2 cdita
  • manteca 65 g
  • semillas de amapola

Disolver la levadura en 100 cc de agua tibia.
Añadir la miel líquida y los huevos.
Mezclar la harina tamizada con la sal.
Incoporar la levadura disuelta, la manteca blanda y 150 cc de agua tibia.
Amasar bien hasta formar un bollo suave y liso.
Acomodarlo en un bol enmantecado.
Untar toda la superficie con manteca y tapar.
Dejar leudar al doble de su volumen.
Dividir la masa en tres partes.
Formar cordones y hacer con ellos una trenza.
También puede enrollarse en forma de espiral.
Colocar en placa enmantecada, cubrir y dejar levar.
Pintar la superficie con huevo batido y adherir las semillas de amapola.
Llevar a horno precalentado, a fuego moderado.
Cocinar unos 40´ o hasta que el challah esté cocido.
Nota: Challah en hebreo significa ofrenda.
Se prepara para las festividades judías.
La trenza simboliza la verdad, la paz y la justicia.
Las semillas representan el maná caído del cielo.
Para Año Nuevo se realiza en forma de espiral que es emblema de continuidad.

Harinas sin gluten

  • Arroz
  • Maíz
  • Garbanzos
  • Judías

Moler los granos del cereal elegido, preferentemente en una procesadora, hasta conseguir una harina muy fina.
Tamizar varias veces para conseguir la consistencia deseada.
Esta harina se puede utilizar para empanar carnes, pescados, croquetas, etc…
Con esta receta se obtiene harina sin gluten 100% natural.