Paltas rellenas de camarones

  • Paltas 4
  • camarones cocidos 500 g
  • huevos duros 2
  • mayonesa 350 g
  • ketchup 2 cdas
  • salsa de tomate 2 cdas
  • cognac 2 cdas
  • limón
  • sal
  • perejil

Cortar al medio, a lo largo, las paltas.
Quitar el carozo y rociar con jugo de limón la pulpa.
Cortar los camarones, pelados, en trozos; reservar alguno entero para decorar.
Mezclar la mayonesa con el ketchup.
Añadir la salsa de tomate y el cognac.
Cortar en trocitos un poco de la pulpa de las paltas.
Mezclar con los camarones cortados y la salsa preparada.
Agregar el huevo duro picado finamente.
Rectificar la sazón y rellenar el hueco de las paltas.
Decorar con algún camarón y espolvorear con perejil fresco picado.

Salsa cóctel picante

  • Mayonesa 20 g
  • ketchup 6 cdas
  • rabanitos rallados 2 cdas
  • mostaza 1 cdita
  • vino de madeira 200 cc
  • brandy 200 cc
  • finas hierbas picadas
  • sal y pimienta
  • pimentón picante

Mezclar la mayonesa con el ketchup.
Añadir los rabanitos y la mostaza.
Bañar con el vino y el brandy.
Incorporar las hierbas (perejil, albahaca, cebollín, melisa).
Mezclar bien, agregar el pimentón y salpimentar a gusto.
Esta salsa acompaña bien las carnes frías, el pollo, el pescado, el queso y los huevos.

Huevos con queso brie

  • Huevos
  • queso brie
  • sal
  • pimienta
  • ketchup
  • morrón
  • alcaparras

Cocinar huevos duros.
Cortarlos al medio y retirar las yemas.
Pisar y mezclar con queso brie.
Salpimentar a gusto y añadir unas gotitas de ketchup, sólo para colorear.
Rellenar las claras y decorar con tiritas de morrón y alcaparras.
Nota: se pueden preparar pequeños bocaditos utilizando huevos de codorniz.

Bastoncitos de merluza

  • Bastoncitos de merluza rebozados
  • ketchup 3 cdas
  • miel 1 cda
  • cebolla 1/2
  • salsa de soja 1/2 cda
  • mayonesa 2 cdas
  • mostaza 1 cda
  • queso crema 1 cda
  • jugo de limón 1/2 cdita
  • curry 1/2 cdita
  • ciboulette picada 1 cda
  • sal y pimienta

Cocinar los bastoncitos de pescado al horno, hasta que queden dorados.
Dip de tomate: mezclar el ketchup con la miel, la salsa de soja, la cebolla picada, sal y pimienta.
Dip de mayonesa: mezclar la mayonesa con la mostaza, el queso crema, el jugo de limón, el curry, la ciboulette, sal y pimienta.
Insertar cada bastoncito en un palito de brochette.
Servir acompañados de los dips sugeridos.

Huevos rellenos con morrón

  • Huevos duros 4
  • mayonesa 50 g
  • morrón al natural 1
  • ketchup 1/2 cda
  • sal
  • pimienta

Cortar los huevos al medio, a lo largo.
Retirar las yemas y procesarlas con el morrón escurrido, la mayonesa y el ketchup.
Salpimentar a gusto y mezclar bien.
Rellenar las claras y decorar cada huevo con una tirita de morrón.