Arroz koshihikari con vegetales

  • Arroz koshihikari 300 g
  • vinagre de arroz 4 cdas
  • azúcar 2 cdas
  • sal
  • semillas de sésamo 2 cdas
  • cebollas 2
  • zapallitos 3
  • morrón 1
  • zanahorias 2
  • brotes de soja 300 g
  • aceite de oliva 4 cdas
  • salsa de soja 3 cdas

Cocinar el arroz como indica la siguiente receta: Koshihikari, arroz pulido para sushi.
Hacer bolitas y hacerlas rodar por las semillas de sésamo blancas y/o negras.
Reservar a temperatura ambiente; mientras cortar las verduras en juliana.
Calentar el aceite en un wok y saltear los vegetales.
Cocer unos minutos, deben quedar crujientes.
Agregar los brotes y la salsa de soja.
Servir las bolitas de arroz con una porción de vegetales salteados.

Koshihikari, arroz pulido para sushi

Gohan (arroz base) Cocción:
Lavar 1 kg de arroz Koshihikari 3 o 4 veces y escurrir.
Dejar reposar, escurrido, durante 30 ´.
Colocar el arroz en una cacerola y añadir 1 litro de agua.
Llevar a hervir, sin revolver, y bajar el fuego a mínimo.
Cocinar en cacerola tapada 20´, sin destapar.
Apagar el fuego y dejar reposar 10´.
Preparar el vinagre dulce: mezclar 150 g de azúcar con 150 cc de vinagre de arroz y 1 cdita de sal.
Calentar, revolviendo con cuchara de madera, para integrar bien.
Dejar enfriar antes de utilizar.
Colocar el arroz cocido y caliente en un bol plástico o de madera.
Incorporar el vinagre dulce y remover para airear y bajar la temperatura.
Dejar enfriar antes de usar.
Nota: en lugar de vinagre de arroz se puede utilizar vinagre de manzana.
Atención: durante la cocción del arroz una parte del mismo se pega al fondo, dorándose o quemándose.
Se debe tener cuidado de no mezclarlo en ningún momento.
Se retira en forma suave el arroz de la superficie.
Y se desecha la capa inferior que se habrá adherido al fondo de la cacerola y que aparece quemada.