Lasagna de vegetales

  • Masa para lasagna 12 láminas precocidas
  • morrones rojos 2
  • morrones verdes 2
  • berenjenas 2
  • ajo 2 dientes
  • aceite de oliva 1 pocillo
  • tomates perita 4
  • tomillo 1 ramito
  • sal
  • pimienta
  • Salsa de morrones:
  • morrones rojos 2
  • morrones amarillos 2
  • manteca 2 cdas
  • cebolla o echalote 1
  • vino blanco 200 cc
  • caldo de ave o crema de leche 1 pocillo (opcional)

Cortar los morrones y las berenjenas en cubos.
Pelar los tomates y cortar en cubitos chicos.
Saltear en aceite de oliva los morrones, las berenjenas y el ajo picado.
Incorporar el tomate, dejando una cucharada de cubitos para decorar.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y tomillo fresco.
Acomodar en una fuente una capa de masa de lasagna.
Distribuir una porción de vegetales.
Repetir la operación y terminar con una capa de masa.
Llevar al horno y cocinar.
Servir acompañada de las dos salsas como espejo en el plato.
Decorar con los cubitos de tomate reservados.
Salsas: cocinar los morrones en el horno, girándolos para que la cocción sea pareja.
Retirar, colocar en un recipiente hermético, tapar y dejar enfriar.
Pelar, retirar las semillas y procesar por separado.
Dorar media cebolla picada en una cucharada de manteca.
Añadir 100 cc de vino blanco y dejar reducir y que evapore el alcohol.
Incorporar el morrón rojo y condimentar a gusto con sal y pimienta.
Se puede sumar caldo o crema para aligerar la preparación.
Del mismo modo cocinar la salsa de morrón amarillo.

Lasagna de coliflor y brócoli

  • Masa seca para lasaña 1 paquete
  • brócoli blanqueado 2 tazas
  • coliflor blanqueado 2 tazas
  • ricota 500 g
  • huevos 2
  • cebollas de verdeo 2
  • nueces picadas 1 taza
  • calamares limpios 1 kg
  • ajo 3 dientes
  • puerros 2
  • cebolla 1
  • apio 1 ramita
  • puré de tomates 500 g
  • vino blanco 200 cc
  • caldo de pescado 500 cc
  • ciboulette
  • salsa tabasco
  • aceite

Pelar y cortar el ajo en láminas.
Pelar y picar la cebolla.
Cortar en rodajitas el puerro y el apio.
Rehogar estos ingredientes en 2 cdas de aceite de oliva.
Cocinar 10 minutos e incorporar los calamares cortados en rodajas.
Cocer hasta que queden ligeramente dorados.
Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
Bañar con el caldo caliente y sumar el puré de tomates.
Cocinar una hora a fuego mínimo.
Condimentar con ciboulette fresca picada y unas gotas de salsa tabasco.
Reservar.
Procesar las flores de brócoli y coliflor.
Mezclar con los huevos y las nueces.
Añadir la ricota y el verdeo en rodajas finas.
Salpimentar a gusto.
Aceitar una fuente y acomodar una capa de masa.
Cubrir con el relleno y tapar con otra capa de masa.
Repetir la operación dos veces más.
Llevar al horno y cocinar a temperatura media 30´.
Servir la lasagna con la salsa de calamares.

Lasagna de pescado

  • Cebolla 1
  • aceite 4 cdas
  • merluza 500 g
  • camarones 150 g
  • pan 1
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado 2 cdas
  • láminas de lasagnas
  • manteca 80 g
  • harina 2 cdas
  • leche 750 cc
  • pimentón dulce 1 cdita
  • nuez moscada
  • crema de leche 100 cc

Picar finamente la cebolla y rehogarla en el aceite.
Sumar la merluza cortada en trozos chicos.
Añadir los camarones.
Retirar del fuego y agregar la miga de un pancito remojada en leche.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y perejil picado.
Desmenuzar la preparación y mezclar formando una pasta.
Fundir la manteca con harina y hacer un roux blanco.
Incorporar poco a poco la leche y mezclar.
Cocinar hasta que la preparación espese.
Condimentar con pimentón, sal y nuez moscada.
Agregar la crema de leche y remover.
Enmantecar una fuente para horno y colocar una capa de lasagnas.
Disponer sobre ella una parte de la salsa preparada.
Cubrir con otra capa de masa.
Extender la preparación de pescado y taparla con masa.
Bañar con el resto de la salsa y llevar a horno moderado.

Lasagna de pescado y verdura

  • Panqueques 8 a 12
  • leche 500 cc
  • manteca 1 cda
  • fecula de maiz 1 y 1/2 cda
  • sal
  • pimienta
  • estragon
  • pescado 250 g
  • cebollas 2
  • morron rojo 1
  • ajo 2 dientes
  • acelga hervida 1 taza
  • ricota 100 g
  • queso rallado 2 cdas

Saltear las cebollas y el ajo picados.
Separar en dos partes.
A una parte incorporarle el morron picado y el pescado desmenuzado.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y estragon.
A la otra parte del salteado sumar la acelga picada, la ricota y pimienta.
En una fuente apenas enmantecada o aceitada ubicar una capa de panqueques.
Cubrir con una capa de pescado y otra de acelga y ricota.
Bañar con la salsa blanca y el queso rallado, gratinar al horno.
Salsa blanca: desleir la fecula en la leche, añadir manteca (opcional), condimentar a gusto y cocinar hasta que espese.
Nota: version light, utilizar leche y ricota descremada, preparar la salsa blanca sin manteca.
En lugar de utilizar acelga se puede preparar con espinaca.

Lasagna cremosa

  • Lasagna seca 500 g
  • aceite c/n
  • carne picada 750 g
  • zanahoria 1
  • apio 1 rama
  • cebolla 1
  • morrón rojo 1
  • puré de tomates 750 g
  • espinaca cocida 300 g
  • ricota 350 g
  • queso cremoso 200 g
  • queso rallado
  • huevos 2
  • nuez moscada
  • sal y pimienta
  • salsa de tomate

Rallar la zanahoria y picar finamente el apio, el morrón y la cebolla.
Rehogarlos con un poquito de aceite.
Añadir la carne picada y salpimentar a gusto.
Cocinar unos minutos, hasta que la carne cambie de color.
Incorporar el puré de tomate y cocinar a fuego suave 20′.
Picar la espinaca y mezclarla con la ricota y 150 g de queso cremoso.
Añadir un puñado de queso rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta a gusto.
Cubrir la base de una fuente para horno con salsa de tomate.
Acomodar una capa de lasagna.
Cubrir con salsa bolognesa.
Tapar con otra capa de lasagna.
Distribuir el relleno de espinaca y ricota.
Colocar una nueva capa de lasagna.
Bañar con salsa de tomate.
Seguir alternando las capas hasta completar la fuente.
Por último cubrir con salsa de tomate.
Espolvorear con abundante queso rallado.
Tapar la fuente con papel de aluminio.
Cocinar en horno moderado 40 minutos.
Retirar del calor, dejar reposar unos minutos antes de servir.