Aceite de romero

  • Romero fresco 2 o 3 ramitas
  • ajo 3 dientes
  • laurel 2 o 3 hojas
  • aceite de oliva 500 cc

Aplastar un poco las hojas de romero, el ajo y el laurel, golpeando con el dorso de un cuchillo.
Colocar en una botella y añadir el aceite de oliva.
Dejar reposar 2 o 3 días para que se acentúe el sabor.
Conservar en lugar fresco y oscuro.
Utilizar con cerdo y cordero.

Cebollitas en aceite

  • Cebollitas 700 g
  • vinagre de vino blanco 300 cc
  • agua 300 cc
  • canela en rama 2 trocitos
  • clavos de olor 2
  • pimienta 2 granos
  • sal
  • laurel 2 hojas
  • aceite de oliva c/n

Limpiar, lavar y secar las cebollitas.
Colocarlas en una cacerola con el vinagre y el agua.
Añadir la canela, el clavo de olor, sal y pimienta.
Cocinarlas 7 minutos y escurrir.
Colocarlas sobre un paño limpio y dejar secar.
Distribuirlas en dos frascos de 500 g esterilizados.
Añadir una hoja de laurel a cada uno y cubrir con aceite de oliva.
Reservar en lugar fresco y seco.
Duran 2 o 3 meses.

Brochette de langostinos y vieyras

  • Vieyras 300 g
  • hojas de laurel
  • limón
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • langostinos 5

Para una porción:
Intercalar en las brochettes los langostinos y las vieyras con rodajas de limón y hojas de laurel.
Mezclar y batir el aceite con el jugo de limón y salpimentar a gusto.
Pincelar las brochettes con esta mezcla.
Asar a fuego fuerte y servir.
Acompañar con ensalada verde.

Cebollitas agridulces

  • Cebollitas blancas 1 kg
  • agua 2 litros
  • sal gruesa 250 g
  • agua hervida y fría c/n
  • vinagre blanco o de manzana 1 l
  • laurel 4 hojas
  • canela en rama
  • sal
  • clavos de olor 4
  • azúcar 125 a 200 g

Hervir los dos litros de agua con la sal gruesa.
Dejar que se disuelva bien y luego enfriar totalmente.
Colocar en un frasco de vidrio las cebollitas y cubrirlas con el agua salada.
Dejar reposar 24 horas y escurrir.
Pasar las cebollitas por agua hervida y fría.
Escurrir y secar con un trapo limpio.
Hervir en una cacerola el vinagre con el laurel, la canela y el clavo de olor durante 2´.
Añadir el azúcar (la cantidad es según se desee más o menos dulce).
Hervir a fuego bajo otros dos minutos.
Colocar las cebollitas en frascos limpios.
Cubrir con el vinagre preparado.
Tapar bien y dejar reposar 25 días o más antes de utilizar.
Escurrir y servir a gusto.

Aceitunas en conserva

  • Aceitunas verdes
  • sal
  • laurel
  • tomillo
  • limón

Elegir aceitunas bien sanas.
Lavarlas y pincharlas con un alfiler.
Colocarlas en un frasco y cubrirlas con agua.
Cambiar el agua varias veces en el día.
Escurrir y colocarlas en un frasco grande de vidrio.
El envase debe estar bien limpio y seco.
Cubrirlas con agua con sal, en proporción de 10 g de sal por cada litro de agua.
Aromatizarlas con gajos de limón, hojas de laurel y tomillo.
Conservar 15 días en lugar fresco y seco antes de consumir.