Merluza a las hierbas

  • Filetes de merluza 4
  • champiñones 200 g
  • morrón 1
  • cebollas 2
  • tomates 2
  • laurel
  • sal
  • pimienta negra
  • caldo de verduras
  • perifolio

Cortar las cebollas en aros y rehogarlas en un poco de caldo.
Incorporar el morrón cortado en tiras.
Añadir 1 hoja de laurel y cocinar.
Incorporar el pescado salpimentado a gusto.
Cocinar la merluza 8´ y sumar los champiñones cortados en láminas.
Añadir los tomates cubeteados y cocer unos 5´ más.
Servir espolvoreando la superficie con perifolio picado.

Hinojos a la griega II

  • Hinojos 6 bulbos
  • vino blanco 100 cc
  • aceite 1 cda
  • cebolla 1
  • laurel 1 hoja
  • tomillo una pizca
  • pimienta negra en grano
  • coriandro
  • jugo de limón
  • sal una pizca

Limpiar los bulbos de hinojo, cortarlos en cuartos
Blanquearlos en agua hirviendo y salada durante 5´.
Escurrir.
En una cacerola hervir el vino blanco con el aceite, la cebolla picada, el laurel, el tomillo, unos granos de pimienta y coriandro.
Añadir el jugo colado de 1 limón y una pizca de sal.
Mezclar bien y retirar del fuego.
Añadir los hinojos y cocinar 45´.
Dejar enfriar y sumar el jugo colado de 1 limón.
Servir como entrada o acompañando carnes o pescados.

Minestrón verde

  • Habas frescas 200 g
  • fideos moñito 100 g
  • zanahorias 200 g
  • repollo 150 g
  • puerro 100 g
  • apio 100 g
  • perejil
  • cebolla 1
  • zucchini 200 g
  • morrón verde 1/2
  • sal y pimienta
  • laurel 1 hoja

Cortar el puerro, el apio y el zucchini en cubos y las zanahorias en brunoisse (cubitos pequeños).
Picar la cebolla y el morrón.
Colocar en agua fría el puerro, el apio, la zanahoria, la cebolla, el morrón, las habas y un ramito preparado con perejil, laurel, hojas de apio y de puerro.
Salpimentar a gusto.
Llevar al fuego y cocinar a temperatura media.
Añadir el zucchini y las hojas de repollo en trocitos.
Sumar los fideos y cocinar hasta que las verduras y fideos estén a punto.
Retirar el ramito o bouquet y servir.

Salsa fileto

  • Tomates 1/2 kg
  • azúcar una pizca
  • sal
  • laurel 1 hoja
  • aceite de oliva 1cda
  • agua

Pelar los tomates, cortarlos en cuartos y retirar las semillas.
Cubetear la pulpa, añadir sal a gusto, la pizca de azúcar y el laurel.
Volcar en una cacerola, añadir un poco de agua y llevar al fuego.
Cocinar unos 15´y retirar del fuego.
Añadir el aceite de oliva, mezclar bien y servir.

Sardinas en escabeche crudo

  • Sardinas 1 y 1/2 k
  • ajos 3 dientes
  • pimentón 1 cda
  • laurel 5 hojas
  • aceite 1 vaso
  • vinagre 3 cdas
  • agua 1 cda
  • aceite para freír
  • sal
  • pimienta en grano

Limpiar y lavar bien las sardinas.
Freírlas y acomodarlas en una cazuela.
Poner encima los ajos machacados, el pimentón, el laurel y 4 o 5 granos de pimienta.
Sazonar a gusto con sal y rociar con vinagre, agua y aceite mezclados.
Dejar reposar unas horas antes de servir, teniendo en cuenta que hay que remover la preparación de tanto en tanto.
Nota: esta es una forma rápida y efectiva de preparar escabeche, se pueden utilizar otros pescados de la misma manera, también permite utilizar pescado frito sobrante.