Flan francés

  • Leche 250 cc
  • crema de leche 250 cc
  • azúcar 120 g
  • yemas 6
  • fécula de maíz 15 g
  • harina 15 g
  • masa de hojaldre
  • frutas cocidas

Batir las yemas con 60 g de azúcar.
Añadir la fécula y la harina.
Mezclar la crema, la leche y 60 g de azúcar.
Unir ambas preparaciones y cocinar a fuego medio.
Revolver constantemente con cuchara de madera.
A mitad de cocción de esta crema tipo pastelera retirar del calor.
Verter en un molde forrado con masa de hojaldre.
Llevar a horno caliente y moderado.
Cocinar entre 30 y 40 minutos.
Servir acompañado de frutas cocidas en manteca y azúcar.
Nota: las frutas a elegir son manzana, pera, durazno, ciruela, frutilla.

Trufas de arroz y coco

  • Arroz 150 g
  • manteca 1 cda
  • oporto
  • leche 500 cc
  • leche de coco 200 cc
  • pimienta de jamaica
  • piel de lima
  • azúcar 200 g
  • coco rallado 200 g

Calentar la manteca en una cacerola alta.
Rehogar el arroz, removiendo con cuchara de madera.
Añadir un chorrito de oporto para desglasar.
Incorporar poco a poco la leche caliente y endulzada.
Perfumar con pimienta y un trocito de cáscara de lima.
Revolver de tanto en tanto, hasta que el arroz esté a punto.
Agregar la leche de coco y cocer hasta que el arroz la haya absorbido.
Dejar enfriar y reservar en la heladera.
Para formar las trufas tostar ligeramente el coco rallado.
Formar bolitas de arroz y rebozarlas por el coco dorado.



Delicias hindúes

  • Azúcar impalpable 150 g
  • almendras picadas 2 cdas
  • coco rallado 2 cdas
  • esencia de vainilla
  • leche en polvo 300 g
  • manteca 70 g
  • yogur natural 3 cdas

Tamizar la leche en polvo y el azúcar impalpable.
Añadir las almendras picadas y el coco rallado.
Sumar la manteca en pomada.
Perfumar con esencia de vainilla.
Mezclar para integrar los ingredientes.
Agregar el yogur natural y unir bien.
Tomar pequeñas porciones y formar bolitas.
Acomodarlas en una fuente y llevar a la heladera.

Budín de chauchas

  • Chauchas cocidas 500 g
  • cebolla 1
  • agua caliente 1 cda
  • avena 2 cdas
  • leche 125 cc
  • claras 2
  • queso rallado 1/4 taza
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • orégano

Picar las chauchas cocidas.
Rehogar en 1 cda de aceite junto a la cebolla rallada.
Añadir el agua caliente y la avena remojada en la leche.
Sumar las claras batidas a medio punto.
Agregar el queso rallado.
Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y una pizca de orégano.
Verter la preparación en un molde enmantecado.
Cocinar en horno precalentado y moderado unos 40 minutos.
Nota: en lugar de la avena remojada se puede utilizar un pote de yogur descremado.

Flan de coco y dulce de leche

  • Huevos 4
  • leche 500 cc
  • azúcar 3 cdas
  • dulce de leche 3 cdas
  • coco rallado 100 g
  • caramelo líquido

Caramelizar una budinera alargada y reservar.
Calentar la leche y el azúcar.
Añadir el dulce de leche y el coco rallado.
Mezclar bien y dejar reposar 20 minutos.
Sumar los huevos ligeramente batidos.
Verter la preparación en la budinera y llevar a horno suave.
Cocinar a baño maría unos 40 minutos o hasta que el flan esté firme.
Retirar y dejar enfriar bien antes de desmoldar.
Reservar en la heladera hasta el momento de servir.