Ensalada con semillas

  • Jugo de limon 1 cda
  • semillas de girasol 100 g
  • semillas de lino 100 g
  • tomates cherry 100 g
  • lechuga 200 g
  • aceite de oliva 3 cdas
  • sal
  • pimienta

Puede elegir distintos tipos de lechuga.
Mezclar las hojas de las mismas.
Agregar las semillas de girasol y de lino.
Preparar el aderezo mezclando el jugo de limon y el aceite de oliva.
Salpimentar a gusto y remover bien para emulsionar.
Rociar la ensalada con el condimento preparado, mezclar bien y servir.

Escarola estofada

  • Escarola y/o lechuga
  • sal
  • cebolla 1
  • ajo 1 diente
  • vino blanco 1 vaso
  • aceite 1/2 vaso
  • agua 1 vaso

Lavar, escurrir y picar la escarola y/o lechuga.
Salar y colocar en una cazuela.
Agregar el agua, la cebolla y el ajo picados.
Incorporar el resto de los ingredientes y sazonar a gusto.
Cocinar a fuego lento hasta que se consuma el liquido de coccion.
Servir caliente en cazuela de barro.

Ensalada con salchichas de viena

  • Salchichas tipo viena 4
  • ricota 80 g
  • huevo duro 1
  • mayonesa 1 cda
  • pepinitos en vinagre 2
  • mostaza 1 cda
  • lechuga 100 g
  • salsa worcester
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Cortar el huevo duro en daditos.
Picar finamente los pepinitos y mezclar con la ricota.
Añadir 1 cda de aceite, mayonesa, mostaza y un chorrito de worcester.
Salpimentar a gusto.
Calentar las salchichas en agua hirviendo.
Cortar en rodajas y acomodarlas sobre hojas de lechuga desmenuzadas.
Distribuir el huevo y servir.
Presentar la salsa en salsera aparte.

Pechugas envueltas en hojas

  • Caldo de ave 300 cc
  • sidra 150 cc
  • lechuga criolla 4 hojas
  • manteca 30 g
  • ajo 2 dientes
  • supremas de pollo 2
  • zanahoria 1
  • apio 1 rama
  • jamón 25 g
  • jugo de 1/2 limón
  • manteca 50 g
  • hinojo 1

Hervir el caldo y la sidra.
Cocinar al vapor con ese caldo las hojas de lechuga.
Dejar 2´ y secar bien.
Untar las pechugas con manteca y ajo picado.
Salpimentar a gusto.
Disponer las hojas una sobre otra.
Acomodar encima las supremas.
Distribuir 3/4 partes de las legumbres cortadas en juliana.
Esparcir el jamón en juliana también.
Bañar con el jugo de limón y envolver.
Cocinar al vapor 20´, tapado.
Añadir sidra si es necesario.
Retirar las pechugas envueltas y mantenerlas al calor.
Reducir el caldo de cocción a punto almíbar.
Añadir la manteca en trocitos y cocer a fuego suave.
Batir hasta conseguir una preparación cremosa.
Servir las pechugas salseadas.
Decorar con legumbres y ramitas de hinojo.

Ensalada de pollo, manzana y lechuga

  • Pollo cocido 500 g
  • mayonesa
  • ketchup
  • mostaza
  • lechuga 1 planta
  • alcaparras 1 cda
  • tabasco unas gotas
  • manzanas 2
  • tomate (opcional)

Cortar el pollo en cubitos.
Pelar y cortar las manzanas en daditos.
Mezclar y condimentar con mayonesa, ketchup, mostaza y tabasco.
Cortar la lechuga en juliana y sumar a la preparación anterior.
Mezclar bien e incorporar si gusta 1 o 2 tomates cortados en cubitos.
Decorar la ensalada con alcaparras.