Lemon pie (con leche condensada)

  • Harina 0000 250 g
  • manteca 125 g
  • azúcar 80 g
  • huevo 1
  • leche condensada 1 lata
  • jugo de limón 125 cc
  • yemas 3

Masa: procesar la harina, la manteca y el azúcar.
Añadir el huevo y unir sin amasar.
Forrar un molde de tarta de 24 cm.
Pinchar la superficie con un tenedor.
Cocinar en horno moderado 10 minutos.
Relleno: mezclar la leche condensada, el jugo de limón y las yemas.
Verter sobre la masa horneada.
Cocinar 10 minutos, retirar y enfriar.
Cubrir con merengue italiano.
Merengue: mojar apenas 140 g de azúcar.
Cocinar a punto hilo fuerte.
Verter poco a poco el almíbar sobre 2 claras batidas a nieve.
Batir continuamente hasta que la preparación se enfríe.
Cubrir la crema de limón.



Pollo al lemon grass

  • Morrón rojo 1
  • morrrón verde 1
  • morrón amarillo 1
  • pechugas de pollo 4
  • lemon grass
  • limas 4
  • sal y pimienta

En una fuente para horno colocar el lemon grass.
Sobre él disponer las pechugas de pollo limpias.
Bañar con el jugo de dos limas y salpimentar a gusto.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura alta unos 20 minutos.
Cortar en cubitos los morrones y saltearlos con un chorrito de aceite de oliva, salpimentar.
Cortar las otras limas al medio y dorarlas en una sartén.
Retirar el pollo del horno cuando esté a punto.
Añadir el morrón rehogado y decorar con las limas doradas.

Mini lemon pie

  • Manteca 50 g
  • ralladura de limón 1 cdita
  • yema 1
  • azúcar 1 cda
  • vinagre 1 cdita
  • harina 1/2 taza
  • lemon cheese c/n
  • clara 1
  • azúcar 3 cdas

Colocar sobre la mesada la manteca blanda, la ralladura de limón, la yema, el azúcar y el vinagre.
Mezclar bien con un tenedor hasta formar una pasta.
Incorporar la harina y unir para formar un bollo tierno.
Estirar la masa y forrar moldecitos individuales, enmantecados y enharinados.
Colocar los moldes sobre una asadera y cocinar la masa hasta que quede apenas dorada.
Retirar y dejar enfriar sin desmoldar.
Rellenar las tartitas con lemon cheese.
Batir la clara a nieve y añadir el azúcar de a una cucharada.
Seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.
Cubrir las tarteletas, espolvorear la superficie con azúcar molida y llevar a horno caliente para gratinar.
Retirar, dejar enfriar y llevar a la heladera hasta que queden bien frías.
Desmoldar con cuidado y servir.



Lemon cheese

  • Huevos 2
  • azúcar 1 taza
  • jugo de 1 limón
  • ralladura de 1/2 limón
  • manteca 25 g

Mezclar con cuchara de madera, en una cacerola sobre el fuego, los huevos, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón, más la manteca.
Revolver constantemente hasta que espese y quede traslúcida.
Retirar del fuego, volcar en un bol y dejar enfriar.
Servir para acompañar scons.