- Lengua 1
- agua c/n
- sal gruesa
- hierbas frescas o secas
- aceite de oliva 100 cc
- ajo 2 dientes
- limones 2
- mostaza
- alcaparras 50 g
- jengibre
- cebollas 2
- zanahorias 1 o 2
- orégano
- perejil
- pimienta negra
Hervir la lengua en abundante agua con sal y condimentos a gusto.
Retirar cuando esté tierna, después de hora y media o dos de cocción.
Pelar en caliente y quitar el excedente de grasa y los nervios.
Dejar enfriar, cortar en rodajas finas y reservar.
Cortar las cebollas y zanahorias en rodajas delgadas.
Mezclar el aceite de oliva y el jugo de limón.
Añadir el ajo picado, las alcaparras, un trocito de jengibre rallado y una pizca de mostaza.
Sumar perejil picado, orégano y pimienta negra en grano.
Incorporar las cebollas y zanahorias cortadas y cocer hasta que queden tiernas.
Acomodar las rodajas de lengua en una fuente y bañar con el escabeche preparado.
Dejar macerar unas horas o hasta el otro día.
Nota: en lugar de aceite de oliva se puede usar aceite neutro (de maíz o girasol) y el jugo de limón se puede reemplazar por vinagre.