Lengua en escabeche

  • Lengua 1
  • agua c/n
  • sal gruesa
  • hierbas frescas o secas
  • aceite de oliva 100 cc
  • ajo 2 dientes
  • limones 2
  • mostaza
  • alcaparras 50 g
  • jengibre
  • cebollas 2
  • zanahorias 1 o 2
  • orégano
  • perejil
  • pimienta negra

Hervir la lengua en abundante agua con sal y condimentos a gusto.
Retirar cuando esté tierna, después de hora y media o dos de cocción.
Pelar en caliente y quitar el excedente de grasa y los nervios.
Dejar enfriar, cortar en rodajas finas y reservar.
Cortar las cebollas y zanahorias en rodajas delgadas.
Mezclar el aceite de oliva y el jugo de limón.
Añadir el ajo picado, las alcaparras, un trocito de jengibre rallado y una pizca de mostaza.
Sumar perejil picado, orégano y pimienta negra en grano.
Incorporar las cebollas y zanahorias cortadas y cocer hasta que queden tiernas.
Acomodar las rodajas de lengua en una fuente y bañar con el escabeche preparado.
Dejar macerar unas horas o hasta el otro día.
Nota: en lugar de aceite de oliva se puede usar aceite neutro (de maíz o girasol) y el jugo de limón se puede reemplazar por vinagre.

Lengua a la vinagreta

  • Lengua 1 grande
  • agua c/n
  • sal gruesa
  • hierbas aromáticas
  • aceite 2 medidas
  • vinagre 1 medida
  • sal
  • ajo 2 o 3 dientes
  • perejil fresco
  • huevos duros 2

Colocar la lengua en una olla.
Cubrir con agua fría.
Salar a gusto y añadir hierbas o condimentos.
Cocinar durante unas dos horas o hasta que quede tierna.
Retirar y pelar en caliente.
Desechar la grasa y los nervios.
Cortar en rodajas de 1/2 cm de espesor.
Preparar la vinagreta, mezclar vinagre, sal y aceite.
Sumar ajo, perejil y huevo picado.
Mezclar bien para ligar.
En una fuente acomodar las rodajas de lengua en capas.
Bañar con la vinagreta y dejar macerar unas horas o hasta el día siguiente.

Fideos arcoiris

  • Tirabuzones de 3 colores 400 g
  • echalotes 2
  • ajo 2 dientes
  • aciete
  • manteca
  • lengua 100 g
  • queso rallado
  • vino blanco
  • hierbas frescas picadas 2 cdas
  • salsa bechamel 100 g
  • sal
  • pimienta

Cortar en tiritas el trozo de lengua cocida.
Pelar y picar el echalote y el ajo.
Rehogarlos con 30 g de manteca y 2 cdas de aceite.
Añadir medio vaso de vino, dejar evaporar.
Agregar la lengua y cocinar unos minutos.
Sumar la salsa bechamel y 4 o 5 cdas de queso rallado.
Cocinar los fideos al dente, en agua hirviendo con sal.
Escurrir y volcar en una fuente para horno.
Bañar con la salsa preparada.
Espolvorear las hierbas frescas picadas.
Gratinar al horno unos minutos.

Lengua guisada

  • Lengua 1 (de 1 ½ k)
  • panceta ahumada 100g
  • perejil 2 ramitas
  • laurel 4 hojas
  • pimienta en grano 1 cda
  • zanahorias 2
  • cebollas 3
  • vino blanco 2 tazas
  • sal a gusto
  • aceite 3 cdas
  • harina 1 cda
  • tomates maduros pelados 1 kg
  • tomillo 1 cda
  • romero 1 cda
  • perejil picado 1 cda
  • ajo 2 dientes
  • pan frito desmenuzado 1 rebanada

Colocar la lengua en una olla con agua fría.
Sumar la panceta, las ramitas de perejil, 2 hojas de laurel, la pimienta en grano, las zanahorias, una cebolla pelada y entera, 1 taza de vino y sal a gusto.
Cocinar 2 horas.
Pelarla en caliente.
Colocar el aceite en una cazuela y rehogar las cebollas restantes picadas, agregar la harina y revolver con cuchara de madera.
Mientras se mezcla agregar sal, vino, laurel, tomillo y romero.
Cocinar a fuego lento 30´.
Incorporar el perejil, el ajo machacado y el pan frito, mezclar.
Cortar la lengua en rebanadas y sumarlas a la cazuela.
Cocinar 20´.

Lengua a la salsa verde

  • Lengua 1
  • sal
  • verduritas para caldo
  • mayonesa 250g
  • espinacas cocidas 300g
  • jugo de limón 2 cdas
  • huevos duros 2

Limpiar la lengua y hervirla en agua con sal y verduritas.
Dejarla entibiar en su caldo y pelarla.
Cortarla en rodajas delgadas.
Mezclar la mayonesa con la espinaca hervida y picada, sazonar con sal y jugo de limón.
Disponer en una fuente capas de lengua alternadas con la salsa de espinacas y huevo duro picado.