Lenguado Meuniere

  • Lenguados 2 grandes
  • manteca 40 g
  • limón 1
  • perejil picado 1 cda
  • sal
  • harina
  • aceite

Lavar y escurrir bien el pescado.
Salar a gusto y rebozar en harina.
Sacudir los filetes para retirar el exceso.
Freír en abundante aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente.
En otra sartén calentar la manteca.
Añadir el perejil y el jugo de limón.
Mezclar bien y verter sobre el lenguado.
Acompañar con papas al natural.

Lenguado con salsa de almendras

  • Lenguado en trozos 1 kg
  • jugo de limón 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • harina 50 g
  • aceite 50 cc
  • papas pequeñas 10
  • Salsa:
  • manteca 50 cc
  • cebolla 1
  • almendras tostadas 50 g
  • pasas de uva 50 g
  • jerez
  • fécula de maíz 1 cdita
  • crema de leche 100 cc
  • perejil

Bañar los trozos de pescado con el jugo de limón.
Salpimentar a gusto y pasar por harina.
Dorar en aceite caliente, secarlos con papel absorbente.
Acomodarlos en una fuente para horno y colocar alrededor las papas en rodajas.
Hornear 30 minutos a temperatura moderada.
Retirar y cubrir con la salsa; decorar con ramitas de perejil.
Salsa: picar finamente la cebolla y rehogarla en manteca.
Añadir las almendras y las pasas de uva previamente maceradas en jerez.
Sumar la fécula diluida en el líquido de cocción del pescado.
Agregar la crema de leche sin batir.
Cocer hasta que hierva y espese.

Rolls de pescado al roquefort

  • Filetes de lenguado 1 kg
  • jugo de 1 limón
  • sal
  • pimienta
  • páprika
  • harina 2 cdas
  • camarones 100 g
  • manzana verde 1
  • apio picado 1 taza
  • crema de leche 200 cc
  • queso roquefort 100 g

Rociar los filetes con jugo de limón.
Salpimentar a gusto y espolvorear con páprika.
Dejar macerar 15 minutos y secar con una servilleta de papel.
Espolvorear con harina.
Acomodar en un extremo del pescado camarones pelados y bastoncitos de manzana.
Arrollar y sujetar con un palillo.
Colocar los rollos en una fuente enmantecada.
Hornear a temperatura máxima 10 minutos.
Licuar el apio con la crema y el roquefort.
Retirar el lenguado del horno y salsearlo con el licuado.
Cocer a temperatura moderada 15 minutos.
Servir el pescado con la mitad de la salsa y el resto disponerla en salsera aparte.

Lenguado con camarones

  • Filetes de lenguado 4
  • jugo de 2 naranjas
  • vino blanco 1/2 copa
  • sal
  • pimienta negra
  • camarones cocidos y pelados 1 taza
  • salsa golf 2 cdas

Mezclar el jugo de naranja con el vino.
Salpimentar a gusto.
Macerar los filetes en esta preparación.
Mantener en la heladera durante 4 horas.
Cocinar el pescado con los camarones, en una sartén de teflón, a fuego suave.
Cuando el lenguado esté a punto servir caliente.
Acompañar con la salsa golf a temperatura ambiente.
Decorar con hierbas frescas.

Tiradito con leche de coco

  • Lenguado 500 g
  • cebolla colorada 100 g
  • cilantro 2 cdas
  • leche de coco 5 cdas
  • limas 2
  • aceite de oliva 3 cdas
  • morrón verde en cubitos 2 cdas
  • palta 1

Cortar el lenguado en láminas finas.
Acomodar en un plato formando un círculo.
Cortar la cebolla y el morrón en cubitos pequeños (brunoise).
Agregar el cilantro picado, mezclar y distribuir sobre el pescado.
Salsa: en un bol mezclar la leche de coco, el aceite y el jugo de lima.
Añadir sal y pimienta a gusto.
Condimentar el pescado y decorar con la palta cortada en rodajas.
Servir.