Lentejas estofadas

  • Lentejas 500 g
  • cebolla
  • ajo
  • morrón
  • carne de cerdo 250 g
  • chorizo colorado 10 rodajitas
  • jerez o vino (opcional)
  • puré de tomate 1 envase
  • sal
  • pimienta
  • laurel 1 hoja
  • orégano
  • ají molido
  • provenzal
  • agua 1 litro

Lavar bien las lentejas, dejar en remojo durante toda la noche.
Colar y enjuagar, dejar en el colador mientras preparamos la salsa.
Picar finamente 1 cebolla grande o dos pequeñas (blanca, colorada o la mezcla de ambas) 1 o 2 dientes de ajo y un trocito de morrón rojo.
Cortar la carne de cerdo en cubitos (tamaño bocado), dorar en aceite caliente espolvoreado con azúcar, bañar con un chorrito de jerez para levantar el fondo de cocción. Salar la carne a gusto y sumar el chorizo colorado cortado en rodajitas, dar unas vueltas con cuchara de madera y retirar del fuego; reservar.
En el mismo fondo rehogar el picadillo de cebolla, ajo y morrón con una pizca de sal y de azúcar. Añadir las lentejas escurridas y cocinar unos minutos. Condimentar a gusto con sal, pimienta recién molida, orégano, ají molido y provenzal.
Incorporar la carne y el chorizo, el puré de tomates, la hoja de laurel y el litro de agua hirviendo. Cocinar con la cacerola destapada a fuego medio, luego bajar el fuego tapar la cacerola y seguir cocinando hasta que las lentejas queden tiernas, puede llevar un par de horas.
Si es necesario agregar un poco de agua (si se consume demasiado) o bien destapar la olla si necesitamos que la salsa se espese.

Ensalada de lentejas a la mostaza

  • Lentejas 500 g
  • tomate 1
  • apio 1 rama
  • puerro 1
  • cebolla 1
  • vinagre 1 cda
  • mostaza 1/2 cda
  • aceite 3 cdas
  • perejil picado 1 cda
  • sal
  • pimienta

Cortar el puerro en rodajas.
Blanquearlo 5´ en agua hirviendo salada, escurrir.
Remojar y hervir las lentejas, colar y dejar enfriar.
Mezclarlas con el tomate picado.
Añadir el apio y la cebolla picados.
Agregar el puerro y el perejil picado.
Mezclar la mostaza con el aceite y el vinagre.
Rociar la ensalada, mezclar y servir.
Nota: se puede sumar panceta cortada en tiritas y salteada.

Salsa hindú de lentejas

  • Lentejas 200 g
  • clavos de olor 2
  • semillas de cilantro 2 cditas
  • ají molido 1 cdita
  • semillas de sésamo 1 cdita
  • canela 1 ramita de 5 cm
  • cardamomos verdes 3
  • coco rallado 120 g
  • pimienta negra 6 granos
  • ajo 4 dientes
  • sal
  • manteca 2 cditas
  • cebollas 2
  • semillas de comino 1 cdita

Remojar las lentejas en agua fría 1 hora o más.
Licuar o procesar el clavo de olor, el ají molido, las semillas, la canela, el cardamomo, el coco, la pimienta y el ajo.
Colocar las lentejas en una cacerola, cubrir con agua.
Añadir un poco de sal y cocinar hasta que queden tiernas.
Picar y rehogar la cebolla en manteca.
Añadir las especias molidas o procesadas.
Dejar cocer 3´ revolviendo constantemente.
Agregar las lentejas cocidas y escurridas.
Servir caliente con arroz y curry.

Ensalada de lentejas y tofu

  • Lentejas cocidas 2 tazas
  • lentejas turcas cocidas 1 taza
  • rúcula 2 atados
  • lechuga 1 planta chica
  • cebolla 1 grande
  • manzana verde 1
  • zanahorias 2
  • tomatitos cherry 100 g
  • tofu duro 200 g
  • aceite de oliva 30 cc
  • ajo 4 dientes
  • salsa de soja 6 cdas
  • perejil picado 2 cdas
  • Aderezo:
  • aceite de girasol 6 cdas
  • salsa de soja 4 cdas
  • ajo 1 diente
  • mostaza 1 cdita
  • semillas de girasol peladas 4

Lavar la rúcula, desechar las raíces.
Dejar en remojo las hojas, en agua con sal gruesa y un chorrito de vinagre, durante 15´.
Enjuagar bien y escurrir; reservar.
Cortar al medio, en forma transversal la lechuga y dejar en remojo al igual que la rúcula.
Enjuagar, escurrir y reservar.
Cortar el tofu en daditos y dejar macerar 20´ con el aceite de oliva, el ajo picado, la salsa de soja y el perejil.
Pelar la cebolla, la zanahoria y la manzana, rallarlas en forma gruesa.
Mezclar y reservar.
Lavar y escurrir los tomatitos.
Calentar una sartén y colocar el tofu con el jugo de maceración.
Cocinar a fuego fuerte hasta que los daditos queden dorados.
Mezclar las lentejas, la mezcla de manzana, los cherry y las hojas de rúcula.
Mezclar y añadir al tofu dorado y tibio.
Aderezo: mezclar y batir los ingredientes enumerados.
Condimentar la ensalada y remover cuidadosamente.
Servir la ensalada sobre las hojas de lechuga.