Piadinas, masa con levadura

  • Harina con levadura 500 g
  • sal
  • aceite neutro 4 cdas
  • agua 300 cc

Mezclar la harina (lista para usar) con sal a gusto. Añadir el aceite, de girasol o maíz, y el agua, natural o tibia.
Amasar bien para conseguir un bollo suave y liso.
Tapar y dejar descansar 10 minutos o más.
Dividir la masa en pequeños bollitos. Estirar cada uno formando discos del tamaño que quieras.
Cocinarlos uno a uno en una sartén antiadherente aceitada y caliente.
Cocer de un lado, dar vuelta y terminar cocinando del otro lado.
Retirar, acomodar sobre una rejilla una piadina sobre otra haciendo una pila.
Mientras se cocinan ir dejándolas en una bolsa para mantener la humedad. Al terminar de cocinarlas retirarlas de la bolsa y taparlas con un lienzo limpio.
Dejar enfriar y volver a envasar para mantenerlas frescas hasta el momento de utilizar.
También se pueden comer, recién hechas, calentitas.
Las piadinas se rellenan con lo que gustes, pollo, carne, jamón y queso, etc… y se enrollan. Se pueden acompañar con salsas, verduras salteadas y/o queso blanco o fresco.
Nota: suelo utilizar la “harina con levadura lista para usar” que dá muy buen resultado. También se puede usar harina 000 o 0000 y añadir levadura, para medio kilo de harina son necesarios 25 g de levadura fresca o bien 5 g de levadura seca.

Pan alemán

  • Harina 0000 250 g
  • cerveza 100 cc
  • leche 50 cc
  • levadura fresca 10 g
  • sal 5 g
  • azúcar 10 g
  • extracto de malta 5 g
  • manteca 15 g

Mezclar la harina con la sal y el azúcar.
Añadir la levadura desgranada.
Sumar el extracto de malta y la manteca blanda.
Incorporar la leche y la cerveza.
Mezclar bien y unir los ingredientes en forma homogénea.
Amasar hasta obtener un bollo tierno y liso.
Dejar descansar, tapada, en lugar tibio 5 minutos.
Dar forma ovalada a la masa.
Acomodar en un asadera enmantecada.
Practicar tres cortes sobre la superficie del pan.
Dejar que duplique su volumen.
Cocinar en horno medio de 15 a 20´.
Nota: si gusta puede pintar la superficie del pan con huevo, antes de llevarlo al horno.
Este pan es ideal para comer con mermeladas o dulces.
También con fiambres y/o quesos.
En lugar de utilizar harina y levadura fresca puede usar la harina ya preparada (en Argentina, Pureza).

Rosca mallorquina

  • Levadura fresca 40 g
  • leche 150 cc
  • azúcar
  • huevos 2
  • yemas 2
  • harina 400 g
  • manteca
  • grasa de cerdo 100 g
  • dulce de zapallo 4 cdas
  • azúcar impalpable 4 cdas
  • jugo de limón c/n

Desgranar la levadura y mezclarla con 1 cda de azúcar y la leche tibia.
Dejar espumar.
Mezclar los huevos, las yemas, 150 g de azúcar y la harina.
Incorporar el fermento preparado y amasar bien.
Dejar descansar en un bol enmantecado, tapado, hasta que doble su volumen.
Dividir el bollo en dos partes.
Estirar bien, en forma rectangular, de unos 45 cm de largo.
Untar cada rectángulo con la grasa de cerdo blanda.
Extender encima el dulce de zapallo.
Arrollar y unir ambos cilindros por un extremo, formando un cordón.
Armar una rosca y acomodarla en una placa enmantecada.
Tapar y dejar levar una hora o más.
Cocinar en horno precalentado y moderado durante unos 45´.
Retirar la rosca del horno y pincelar con el baño azucarado en caliente.
Azucarado: mezclar el azúcar impalpable con la cantidad necesaria de jugo de limón.

Trenza inglesa

  • Levadura fresca 85 g
  • leche
  • azúcar
  • harina
  • sal una pizca
  • manteca 150 g
  • yemas 3
  • huevos
  • extracto de malta 1 cda
  • agua de azahar 1 cdita
  • cognac
  • frutas glaseadas 100 g
  • almendras 100 g
  • azúcar rubia 150 g
  • tostadas dulces 150 g
  • queso philadelphia 200 g
  • ralladura de limón 2 cdas
  • frutas secas

Masa: disolver la levadura en 65 cc de leche tibia.
Añadir una cucharadita de azúcar y 100 g de harina.
Formar un bollo blando, amasar y dejar fermentar.
En un bol batir las yemas y 3 huevos.
Añadir 180 g de azúcar, el extracto, el agua de azahar y un buen chorro de cognac.
Mezclar bien y sumar el fermento anterior.
Agregar poco a poco un kilo de harina cernida con la pizca de sal.
Alternar con la manteca blanda y la leche necesaria para obtener una masa tierna.
Amasar bien hasta que el bollo sea suave y liso, tapar y dejar leudar al doble.
Relleno: mezclar las frutas glaseadas con las almendras.
Añadir el azúcar rubia, dos huevos, las tostadas dulce molidas, el queso y la ralladura.
Armado: desgasificar la masa leudada y dividir en tres partes iguales.
Estirar cada una en forma rectangular.
Repartir el relleno en cada tira y cerrar formando un rollo.
Armar una trenza y dejar leudar al doble de su volumen.
Pintar con huevo batido, espolvorear con frutas secas a gusto.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada hasta que se dore ligeramente.

Christsollen

  • Harina 500 g
  • levadura 35 g
  • sal una pizca
  • leche 125 cc
  • azúcar 75 g
  • manteca
  • yemas 2
  • ralladura de limón
  • cardamomo 1/3 cdita
  • almendras picadas 175 g
  • pasas de uva sultana 125 g
  • cáscaras abrillantadas de naranja y limón 125 g
  • azúcar impalpable

Tamizar la harina y colocarla en un recipiente que pueda ir al horno.
Colocarlo sobre un recipiente con agua caliente y templar la harina.
Hacer un hueco en el centro y deshacer la levadura con un poco de leche tibia.
Revolver tomando un poco de harina y espolvorear el bollito formado con algo más de harina.
Tapar con un lienzo.
Calentar el horno a temperatura moderada.
Colocar el bol que contiene la harina y el bollito en el horno tibio.
Dejar 20`, retirar y añadir la sal, el azúcar y 150 g de manteca derretida y tibia.
Añadir las yemas y los condimentos.
Amasar bien y sumar las almendras, las pasas de uva lavadas y escurridas y las cáscaras abrillantadas.
Estirar la masa en forma de óvalo, de 4 cm de espesor.
Doblar un tercio a lo largo, de ambos lados.
Acomodar en una placa y dejar levar en el horno abierto, a temperatura mínima.
Retirar y subir la temperatura a moderada.
Volver a colocar el stollen en el horno y cocinarlo una hora.
Retirar y pintar, aún caliente, con manteca derretida.
Espolvorear la superficie con azúcar impalpable.