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Arrollado de ricota y verdura

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  • Masa:
  • ricota 500 g
  • claras 2
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • Relleno:
  • acelga 1 paquete
  • morrón 1/2
  • cebolla 1
  • sal
  • tomillo
  • orégano
  • salsa de tomate y ajo

Masa: condimentar la ricota con sal y pimienta a gusto.
Añadir las claras y mezclar.
Colocar la preparación sobre un papel de aluminio rectangular y extender.
Relleno: hervir o cocer al vapor la acelga.
Escurrir y picar finamente.
Añadir el morrón y la cebolla picados y rehogados.
Condimentar con sal, tomillo y orégano.
Cubrir con esta preparación la base de ricota.
Enrollar y llevar al horno.
Cocinar a baño maría durante 45´ a temperatura media.
Retirar y dejar enfriar.
Cortar en rodajas, acomodarlas en una fuente.
Cubrir con una salsa liviana de tomate y ajo.
Calentar unos minutos y servir.

Aderezo light para hojas verdes

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  • Tomates secos en aceite 6
  • queso blanco o Finlandia light 4 cdas
  • aceto balsámico 3 cdas
  • aceite de oliva 4 cdas
  • cebollín picado 1 1/2 cda
  • sal
  • pimienta

Procesar los ingredientes enumerados.
Salpimentar a gusto.
Colocar en un recipiente de vidrio y tapar.
Llevar a la heladera dos horas o más.
Utilizar para condimentar ensaladas de hojas verdes.

Ensalada de quinoa y choclo

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  • Quinoa 200 g
  • choclos 4
  • leche 500 cc
  • aceite de oliva 100 cc
  • limones 2
  • pasas de uvas rubias 30 g
  • queso de cabra 100 g
  • sal
  • pimienta
  • ciboulette

Lavar la quinoa hasta que el agua quede clara.
Cubrir con agua limpia, fria, sin sal, y llevar al fuego.
Cocinar 10 minutos hasta que los granos estén abiertos.
Enfriar y reservar.
Cocinar los choclos en la leche, escurrir y desgranar.
Mezclar con la quinoa cocida.
Sumar el aceite, el jugo y la ralladura de limón.
Añadir las pasas de uva hidratadas en agua tibia.
Salpimentar a gusto y llevar a la heladera.
Servir la ensalada y espolvorear la superficie con ciboulette picada.

Sopa primavera

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  • Cebada perlada 150 g
  • espinaca 1 atado
  • tomates 200 g
  • hojas de puerro
  • perejil
  • sal
  • pimienta

Armar un ramito con las hojas de puerro y el perejil.
Colocarlo en una cacerola con 2 litros de agua fría.
Añadir la cebada y llevar al fuego.
Salpimentar a gusto y cocinar a fuego lento 40´.
Agregar los tomates cortados en cubos.
Cocinar 10´ y sumar las hojas de espinaca cortadas en juliana.
Cocer 5´ más, retirar el bouquet y servir.

Copa de melón

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  • Meloncitos 2 de 1/2 kg c/u
  • durazno 1
  • frutillas pequeñas 100 g
  • queso blanco 200 g
  • azúcar o edulcorante
  • esencia de vainilla
  • soda
  • hojas de menta

Cortar los meloncitos al medio, quitar las semillas y la pulpa.
Dar vuelta las cáscaras para escurrir bien.
Batir el queso (entero o descremado) con azúcar o edulcorante a gusto.
Perfumar con esencia de vainilla y agregar un chorrito de soda.
Llevar al freezer y dejar helar.
Retirar del frío, batir bien y volver a colocar en el freezer.
Rellenar el melón con la pulpa del mismo, cortada con cucharita en bolitas.
Sumar la crema de queso helada y decorar con trocitos de durazno.
Completar con mitades de frutillas y hojitas de menta.