Compota mixta

  • Manzana 1
  • pera 1
  • membrillo 1
  • ciruelas pasas 4
  • azúcar o edulcorante
  • clavos de olor 2
  • cascarita de limón
  • yogur entero o descremado de vainilla 1oo g
  • canela

Cortar el membrillo en octavos (con piel y semillas).
Pelar la pera y la manzana, quitar las semillas y cortar en cuartos.
Colocar en una cacerola con poca agua.
Añadir las ciruelas pasas sin carozo.
Agregar la cascarita de limón, el clavo de olor y azúcar o edulcorante a gusto.
Cocinar a fuego suave, tapado, hasta que la fruta esté cocida.
Retirar las semillas del membrillo.
Servir la compota acompañada de yogur y canela.

Sopa de pepino

  • Pepinos 3 grandes
  • cebollas de verdeo 2
  • curry 2 cditas
  • yogur natural 200 g
  • leche 250 cc
  • caldo de verduras 250 cc
  • sal
  • pimienta
  • hojas de menta

Pelar y rallar los pepinos.
Picar finamente las cebollas de verdeo.
Mezclar el pepino rallado, la cebolla picada con sal, pimienta y curry.
Añadir el caldo y la leche.
Cocinar a fuego suave; poco antes de terminar la cocción agregar el yogur.
Mezclar bien y licuar.
Servir la sopa fría o caliente, espolvoreada con menta picada.
Nota: en versión light utilizar el yogur y la leche descremados.

Sopa crema de chauchas y zapallitos

  • Chauchas 400 g
  • zapallitos 400 g
  • cebolla 1
  • caldo de verduras 1 l
  • morrón amarillo 1/2
  • morrón rojo 1/2
  • zucchini 100 g
  • sal
  • pimienta
  • fécula de maíz 2 cdas
  • orégano
  • perejil

Picar finamente la cebolla y rehogarla con manteca, aceite o rocío vegetal.
Añadir el caldo, los zapallitos crudos rallados y las chauchas hervidas y picadas.
Cocinar y licuar.
Sumar la fécula, un poquito de orégano y perejil picado.
Cocer a fuego lento, removiendo con cuchara de madera, hasta espesar.
Salpimentar a gusto.
Cortar el morrón y el zucchini en juliana y blanquear en agua hirviendo unos minutos.
Servir la sopa crema con los vegetales cortados.

Aderezo de tomate y queso

  • Tomates secos en aceite 6
  • queso Finlandia 4 cdas
  • aceto balsámico 3 cdas
  • aceite de oliva 4 cdas
  • cebollín picado 1 1/2 cda
  • sal
  • pimienta

Procesar los ingredientes indicados.
Salpimentar a gusto y mezclar.
Llevar la preparación a la heladera y dejar reposar un par de horas.
Esta salsa es ideal para aderezar ensaladas de hojas verdes.

Pollo al escabeche light

  • Pollo 1
  • zanahorias 3
  • cebollas 2 o 3
  • agua 500 cc
  • vinagre de manzana 125 cc
  • aceite neutro 60 cc
  • aceite de oliva 2 cdas
  • laurel 2 hojas
  • pimienta en grano 1 cda
  • sal
  • pimienta

En una cacerola colocar 250 cc de agua y el aceite de oliva.
Añadir la zanahoria rallada o cortada en rodajas muy finas.
Sumar el laurel; tapar y cocinar hasta que las zanahorias estén tiernas.
Añadir la cebolla cortada en juliana o rodajas finas.
Tapar y dejar cocinar 5´.
Agregar 250 cc de agua, el aceite neutro y el vinagre.
Salpimentar a gusto.
Quitar la grasa y la piel al pollo, trocearlo.
Incorporar las presas de pollo al escabeche.
Tapar y cocinar a fuego lento aproximadamente media hora.
Retirar del fuego cuando esté a punto.
Añadir granos de pimienta blanca o negra.
Dejar enfriar y guardar en la heladera hasta el momento de servir.
Se puede conservar un par de días.