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Cheesecake con crema de lima-limón

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  • Galletitas (tipo Lincoln) 1 paquete
  • manteca 100 g
  • queso crema 150 g
  • queso mascarpone 150 g
  • azúcar 90 g
  • huevos 3
  • crema de leche 400 cc
  • jugo de 2 limones
  • ralladura de 2 limas
  • azúcar impalpable 150 g
  • gelatina sin sabor 7 g

Procesar las galletitas.
Sumar la manteca derretida y mezclar.
Forrar moldecitos o cazuelitas con papel de aluminio.
Formar una base con la mezcla anterior.
Ajustar la preparación con una cuchara.
Mezclar el queso crema, el mascarpone y el azúcar.
Añadir los huevos uno a uno y batir bien.
Verter esta crema sobre la base, llegando a las 3/4 partes de altura.
Cocinar a fuego suave 25´, retirar del horno.
Dejar enfriar.
Batir la crema a medio punto con el jugo de limón, la ralladura y el azúcar impalpable.
Hidratar la gelatina en 5 cdas de agua y calentar a bañomaría.
Incorporar al batido y mezclar.
Colocar sobre los budincitos cocidos y fríos.
Llevar a la heladera y dejar 4 horas antes de servir.
Nota: en lugar de utilizar queso mascarpone se pueden usar 300 g de queso crema.
La base se puede preparar con galletitas de vainilla o chocolate.
La crema se puede preparar con jugo y ralladura de limón.
En lugar de hacer pequeños cakes se puede optar por preparar uno en un molde grande.

Pate de cajú

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  • Castañas de cajú 120 g
  • jugo de 1 lima
  • aceite de oliva 100 cc
  • curry en polvo 1 cdita
  • remolacha
  • sal
  • pimienta
  • hierbas frescas
  • pétalos de clavel
  • agua

Remojar las castañas en agua durante 8 horas.
Enjuagar y colar bien.
Colocar en la licuadora con jugo de lima, aceite, sal, pimienta, curry y un poco de agua.
Procesar hasta lograr una preparacion suave y cremosa.
Pelar y cortar 1 remolacha en rodajas finas y marinar durante unos minutos en jugo de lima, aceite, sal y pimienta.
Hacer jugo con la otra remolacha, llevar al fuego y reducir a la tercera parte.
Pincelar el plato con la reduccion de remolacha.
Armar un montoncito con capas de remolacha y pate.
Disponer un bouquet de hierbas frescas (perejil, cilantro, eneldo, ciboulette y albahaca).
Decorar con petalos de clavel blanco y rojo.

Aceite de hierba de limón

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  • Hojas frescas de lima 2 o 3
  • hierba de limón fresca 1 tallo
  • ajo 2 dientes
  • jengibre fresco 3 rebanadas de 5 mm
  • aceite de maní 500 cc

Aplastar las hojas de lima, la hierba de limón, el ajo y el jengibre, golpeando con el dorso de un cuchillo.
Colocar en una botella y verter encima el aceite de maní.
Dejar reposar 3 o 4 días para acentuar el sabor.
Conservar en lugar fresco y oscuro.
Utilizar con pescados y mariscos.

Trucha curada con sal de cítricos

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  • Trucha 1
  • sal 1 taza
  • azúcar 1 taza
  • tomillo 1 cda
  • ralladura de 1 lima y de 1 limón

Mezclar la sal y el azúcar.
Sumar el tomillo.
Cubrir la trucha con la ralladura de lima y de limón.
Colocar encima la mezcla de sal, azúcar y tomillo.
Tapar y reservar en la heladera 6 horas.
Retirar la sal y filetear.
Servir con hojas verdes, tostadas y queso crema.