Locro de San Benito

  • Porotos 500 g
  • maíz blanco pisado 750 g
  • carne vacuna 750 g
  • carne de cerdo 500 g
  • panceta 200 g
  • chorizos 3
  • huesitos 500 g
  • chorizo colorado 1
  • sal
  • pimienta
  • batatas 500 g
  • zapallo o calabaza 1 kg
  • ají molido
  • pimentón
  • cebolla de verdeo 250 g
  • aceite 1/2 taza

Locro: remojar, por separado, los porotos y el maíz durante 12 horas.
Escurrir, lavar y reservar por separado.
En una cacerola colocar el maíz, cubrir con agua fría y cocinar 15 a 20´.
Añadir los porotos y cocinar 15 minutos más.
Cortar las carnes en cubos, tamaño bocado.
Cortar la panceta en cubitos y dorarla en una sartén limpia.
Colocar los chorizos en una asadera y llevarlos al horno 10 a 15´.
Dejar enfriar y cortar en rodajas.
Sumar a la cocción de maíz y porotos los huesitos.
Añadir las carnes en cubos y cocinar 10 minutos.
Agregar la panceta y los chorizos preparados.
Cocer 20´ y salpimentar a gusto.
Pelar y cortar en cubos la batata y el zapallo.
Incorporar a la preparación anterior.
Cocinar 20´ removiendo de tanto en tanto.
El locro debe quedar cremoso.
Condimentarlo a gusto con sal, ají molido y pimentón.
Sofrito: picar la cebolla de verdeo y freírla en aceite.
Retirar del fuego y añadir sal, ají molido y pimentón.
Servir el locro en cazuelas con una porción del sofrito.
Decorar con cebolla de verdeo o cebollín picado.

Locro criollo

  • Maíz blanco partido 500 g
  • porotos blancos 500 g
  • zanahorias 2
  • zapallo mediano 1
  • papas grandes 2
  • batatas grandes 2
  • carne de vaca 1 kg
  • carne de cerdo 250 g
  • chorizos de cerdo 3
  • panceta 200 g
  • pimentón
  • sal
  • pimienta negra

Remojar en abundante agua el maíz y los porotos.
Dejar 12 horas o toda la noche.
Hervir en esa misma agua junto a los chorizos, la panceta, la carne vacuna y la de cerdo (cortadas en cubos).
Dejar hervir y espumar para quitar las impurezas.
Cocinar 10 horas e incorporar las verduras cortadas en cubos y el pimentòn.
Mezclar con cuchara de madera.
Salpimentar a gusto.
Cocer hasta que las verduras estén bien cocidas y el fondo de cocciòn espeso.
El locro se puede acompañar con salsa picante a base de ajo picado, aceite de oliva, sal, pimienta, ají molido y pimentón.

Locro con granos de choclo

  • Choclos 4
  • agua
  • sal
  • carne para puchero 1 kg
  • zapallo ½ kg
  • batatas ½ kg
  • papas ½ kg
  • zanahorias ¼ kg
  • cebolla 1
  • pimentón

Limpiar los choclos y desgranarlos con ayuda de un cuchillo.
Poner en una olla agua hasta la mitad, calentar y añadir el choclo desgranado.
Hervir un momento y agregar la carne cortada en trozos.
Salar y dejar cocinar a fuego bajo media hora.
Incorporar zapallo, batatas, papas y zanahorias cortados en trozos.
Dejar cocinar hasta que todo esté a punto y algo espeso.
Rehogar la cebolla finamente picada y condimentada con pimentón.
Esparcirla sobre el locro.



Locro

  • Porotos pallares 250g
  • maíz blanco 250g
  • chorizos colorados 2
  • panceta magra 300g
  • chorizos frescos 2
  • patitas de cerdo 4
  • falda 500g
  • cebollas de verdeo 3
  • choclos 4
  • aceite neutro 6 cdas
  • caldo de verduras 2 cubitos
  • sal
  • pimentón
  • ají molido

Remojar los porotos y el maíz por separado, durante toda la noche.
Hervirlos durante 30´.
Colar y descartar el agua de cocción.
Agregarles ½ litro de agua, el caldo de verduras y hacer hervir todo junto.
Cortar la panceta y los chorizos colorados en rodajas.
Saltearlos en una sartén un momentito, sin otro medio graso.
Incorporar al caldo junto a la falda (magra) cortada en cubos.
Hervir 10´ y sumar las patitas de cerdo.
Agregar los chorizos frescos y los choclos (cortados en trozos y cocidos).
Añadir un poco de agua y dejar cocinar hasta reducir a un guiso espeso.

Salsa: saltear la cebolla de verdeo picada en aceite.
Condimentar con sal, pimentón y ají molido a gusto.
Colocar en salsera para que cada comensal se sirva a su gusto.