Lomo relleno

  • Lomo 1
  • pan de viena 2
  • leche c/n
  • lomito ahumado 250 g
  • clara 1
  • morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • sal y pimienta
  • cebollitas 300 g
  • laurel 2 hojas
  • salvia 1 ramito
  • pimienta en grano 1 cda
  • jerez 1 vaso
  • sal

Limpiar el lomo, abrirlo a modo de matambre.
Relleno: humedecer el pan de viena en leche, escurrir y procesar con el lomito ahumado.
Añadir la clara y mezclar bien, salpimentar a gusto.
Extender el lomo abierto y untarlo con la preparación anterior.
Colocar encima los morrones cortados en tiras finas.
Enrollar la carne y atarla para que no pierda la forma.
Colocar el lomo relleno en una bolsa para horno.
Sumar las cebollitas peladas, el laurel, la salvia, el jerez, sal y pimienta a gusto.
Acomodar la bolsa cerrada en una fuente para horno.
Cocinar 40´en horno precalentado, a temperatura media.
Servir la carne, cortada en rodajas finas.
Licuar el fondo de cocción, formando una salsa para acompañar el lomo.

Lomito horneado

  • Lomo 1
  • sal y pimienta
  • caldo de carne 300 cc
  • tomillo 1 ramo
  • jamón cocido 4 fetas
  • queso emmental 4 fetas
  • pimienta recién molida

Limpiar el lomo, cortarlo a la mitad, a lo largo.
Sellarlo en una sartén con 2 cucharadas de aceite.
Salpimentar a gusto.
Acomodar los lomitos en una asadera, sobre una rejilla.
En el fondo del recipiente verter el caldo de carne y acomodar la rama de tomillo.
Cocinar en horno precalentado, moderado, durante 35 o 40´.
Diez minutos antes de terminar la cocción colocar las fetas de jamón y queso sobre la carne.
Condimentar con pimienta recién molida a gusto.
Espolvorear una cucharada de tomillo picado.
Finalizar la cocción.

Medallones de lomito y queso

  • Queso crema o blanco 200 g
  • huevo 1
  • pickles picados 1 cda
  • mayonesa 1 cda
  • sal y pimienta
  • salsa inglesa unas gotas
  • nuez moscada una pizca
  • pionono
  • lomito (fiambre)
  • tomate
  • perejil

Reservar una cucharada de queso, mezclar el resto con el huevo duro picado, los pickles y la mayonesa.
Salpimentar a gusto y añadir unas gotas de salsa inglesa y nuez moscada.
Cortar medallones de pionono de unos 8 cm de diámetro.
Untarlos con la preparación anterior.
Colocar encima una feta de lomito.
Decorar con rodajas de tomate untadas con queso blanco.
Terminar con unas hojitas de perejil.

Omelette de lomito y champiñon

  • Huevos 4
  • leche 1 cda
  • champiñones 100 g
  • ciboulette
  • lomito ahumado 100 g
  • aceite de oliva c/n
  • sal y pimienta

Cortar los champiñones en cuartos y dorarlos en aceite de oliva.
Añadir el lomito cortado en juliana.
Mezclar los huevos con la leche y un poco de ciboulette picada.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Incorporar los champiñones y el lomito calientes.
Verter en una sartén caliente y aceitada; cocinar.
Servir la omelette sobre pan tostado y acompañar con ensalada verde.

Lomitos al champagne

  • Lomo 12 medallones
  • pimienta negra
  • panceta ahumada 12 fetas
  • manteca 100 g
  • aceite 1 cda
  • cebolla rallada 1
  • champagne 1 ½ taza
  • crema de leche 200 g
  • fécula de maíz 1 cdita

Sazonar el lomo con sal y pimienta a gusto.
Rodearlos con una feta de panceta y atarla con piolín, para dar forma redonda a los lomitos.
En una sartén derretir la manteca y dorar la carne de ambos lados, escurrir pero no lavar la sartén.
Incorporar en la sartén la cebolla y raspar el fondo de cocción.
Sumar el champagne, mezclar y dejar cocinar despacio hasta que la salsa se reduzca a un tercio.
Quitar el hilo a los medallones y colocarlos en la sartén, dejar cocinar allí hasta que estén a punto.
Si es necesario espesar la salsa con la fécula disuelta en agua.
Rectificar la sazón y servir acompañados de papas fritas.