Conejo a la crema

  • Carne de conejo 600 g
  • estragón
  • ajo 2 dientes
  • aceite 1 cda
  • vinagre 1 pocillo
  • sal
  • pimienta negra
  • queso blanco 200 g
  • laurel
  • zanahorias 2
  • cebollas de verdeo 2
  • caldo

Machacar el ajo con el estragón.
Añadir el aceite, sal, pimienta recién molida y el vinagre.
Dejar macerar la carne de conejo en este adobo.
Conservar en la heladera durante toda la noche.
Al otro día escurrir bien y saltear en una cacerola de teflón.
Añadir la cebolla picada, la zanahoria en cubitos, 1 hoja de laurel y estragón.
Incorporar un poco de caldo y cocinar.
Ir añadiendo caldo en la medida que sea necesario.
Cuando el conejo esté a punto incorporar el queso blanco.
Calentar sin dejar que hierva y servir.
Versión light: se puede omitir el uso de sal.
Utilizar el queso blanco descremado y elegir un caldo diet.

Duraznos al brandy

  • Duraznos 450
  • azúcar 225 g
  • brandy o licor de naranja 150 cc

Sumergir los duraznos en agua hirviendo y pelarlos.
Cortarlos a la mitad y quitarles el carozo.
Preparar un almíbar disolviendo 100 g de azúcar en 300 cc de agua.
Incorporar los duraznos y cocinarlos a fuego bajo 5 minutos.
Retirar los duraznos y dejar enfriar.
Añadir el resto de azúcar al almíbar y llevar a ebullición, apagar el fuego y dejar enfriar.
Colocar los duraznos en frascos.
Medir el almíbar y mezclar con igual cantidad de brandy o licor.
Bañar la fruta, cubriéndola totalmente.
Cerrar el frasco y guardarlo en lugar seco y fresco durante dos o tres meses antes de utilizar.
Nota: Para preparar duraznos al brandy utilizando duraznos envasados en almíbar proceder de la siguiente forma:
Escurrir el almíbar y hervirlo lentamente hasta que reduzca a la mitad, dejar enfriar.
Pinchar la fruta y colocarla en un frasco.
Añadir el almíbar mezclado con igual cantidad de licor o brandy.

Zapallo en almíbar, macerado en alcohol

  • Zapallo
  • alcohol fino
  • agua c/n
  • azúcar c/n
  • vainilla 1 chaucha

Cortar el zapallo en trozos, sumergirlo en alcohol fino durante 24 horas.
Escurrir bien y colocarlo en un recipiente para horno.
Cubrir con igual cantidad de agua y de azúcar.
Añadir la chaucha de vainilla para perfumar.
Mezclar bien todo y llevar al horno, a temperatura mínima.
Cocinar hasta que el zapallo quede traslúcido y glaseado.
Remover de tanto en tanto hasta terminar la cocción.
Retirar del horno, dejar enfriar y envasar.



Vocabulario para los cocineritos

Amasar: trabajar la masa con las manos, hasta que quede suave y lisa.
Batir: mezclar enérgicamente un ingrediente o preparado con un tenedor o batidor.
Batir a punto nieve: batir las claras hasta que suban y queden esponjosas y algo duras.
Baño maría: consiste en cocinar lentamente una preparación, colocando el recipiente contenedor dentro de otro con agua.
Cocer: cocinar.
Dar un hervor: calentar un líquido hasta que comience a hervir (rompa el hervor).
Enmantecar: untar con manteca un recipiente, molde o fuente, para que no se pegue la comida.
Freír: cocinar en aceite o manteca caliente.
Glasear: pincelar o pintar un alimento con huevo batido, leche o mermelada para darle brillo.
Gratinar: cocinar en el horno o grill para dorar la superficie de una preparación.
Guarnecer: acompañar un plato.
Hornear: cocinar al horno.
Macerar: remojar un ingrediente un rato antes de utilizarlo.
Rebozar: empanar; pasar un alimento por harina o pan rallado.
Rehogarr: freír ligeramente los alimentos hasta que comiencen a dorarse.
Sazonar: condimentar; añadir sal, pimienta, hierbas o especias para saborizar.
Separar un huevo: separar la yema de la clara.
Tamizar: cernir; hacer pasar harina o azúcar por un tamiz o un colador fino para que resulte más liviano.