Sopa paraguaya

  • Harina paraguaya 250 g
  • leche 300 cc
  • cebollas 2 o 3
  • huevos 3
  • manteca 50 g
  • queso fresco 200 a 250 g
  • queso Pategrás o similar 200 a 250 g
  • sal y pimienta

Rehogar las cebollas picadas en aceite, dejar enfriar.
Derretir la manteca y dejar enfriar también.
Mezclar la leche con la manteca derretida y los huevos ligeramente batidos.
Añadir las cebollas cocidas y los quesos cortados en cubitos.
Salpimentar a gusto e incorporar la harina paraguaya.
Mezclar bien para lograr una preparación uniforme.
Verter en una fuente enmantecada o aceitada.
Llevar a horno precalentado, a temperatura media y cocinar 30 a 40 minutos.
Retirar y servir.

 

Blinis de maíz, salmón y queso crema

  • Levadura fresca 15 g
  • azúcar 1/2 cdita
  • leche 60 cc
  • yemas 4
  • maíz
  • claras 4
  • sal
  • pimienta
  • harina 0000 300 g
  • manteca
  • queso crema 250 g
  • ciboulette
  • salmón ahumado
  • eneldo

Blinis: mezclar la levadura, el azúcar y 10 cc de leche tibia.
Tapar y dejar espumar.
Cernir la harina con sal a gusto.
Añadir las yemas y 50 cc de leche tibia.
Mezclar con batidor de alambre.
Añadir el maíz molido y la levadura leudada.
Mezclar e incorporar las claras batidas a nieve con un poco de azúcar.
Unir con movimientos envolventes.
Dejar reposar media hora a temperatura ambiente.
Calentar una sartén y agregar manteca, derretir.
Verter la preparación anterior formando pequeños círculos.
Cocinar estos discos de ambos lados.
Aparte, mezclar el queso crema con sal y pimienta.
Añadir ciboulette y eneldo picados.
Filetear el salmón ahumado en láminas finas.
Servir el blinis cubriéndolo de queso crema.
Acomodar encima una feta de salmón.
Decorar con eneldo.

Envuelto cucuteño

  • Choclos frescos con chalas 8
  • queso fresco 200 g
  • dulce de guayaba o membrillo 30 g
  • queso crema 50 g
  • azúcar 1 cda
  • sal 1/2 cda
  • harina 50 g
  • huevos 1 o 2
  • agua c/n

Pelar los choclos con cuidado para conservar las chalas.
Pisar el queso fresco con los granos de choclo.
Añadir el huevo, el azúcar y la sal.
Sumar poco a poco la harina hasta formar una masa maleable.
Reservar.
Disponer dos chalas, una encima de la otra en forma de cruz.
Colocar encima una porción de la preparación anterior.
Cubrir con el dulce y el queso crema.
Cerrar la chala y atar firmemente con hilo de cocina.
Hervir en abundante agua caliente unos minutos.

Risotto con maíz y hongos

  • Puerros 4
  • girgolas 250 g
  • granos de choclo 100 g
  • arroz carnaroli 400 g
  • caldo de verduras c/n
  • manteca 100 g
  • queso parmesano 150 g

Lavar y cortar los puerros en juliana.
Rehogar con los hongos y el maíz cocido.
Añadir el arroz y cocinar 3 minutos.
Incorporar poco a poco caldo de verduras.
Cocinar hasta que el arroz quede al dente.
Retirar del fuego y agregar la manteca.
Sumar el queso rallado y servir.

Cazuela de pollo y maíz

  • Pollo 1/2
  • sal
  • pimienta
  • comino 1/4 cdita
  • aceite 2 cdas
  • cebolla 1
  • morrón verde 1/2
  • morrón rojo 1/2
  • ajo 2 dientes
  • tomates 2
  • caldo de pollo 1 taza
  • choclo amarillo 2 latas
  • leche 1 1/2 taza
  • fécula de maíz 2 cdas
  • queso rallado 1 cda

Quitar la piel y los huesos al pollo.
Se pueden utilizar también supremas.
Cortar la carne de pollo en trocitos.
Condimentar con sal, pimienta y comino.
Dorarlo en aceite y desechar el excedente de grasa.
Picar la cebolla, el morrón y el ajo.
Rehogar y mezclar con el choclo y el tomate picado.
Cocinar 10´ a fuego bajo.
Preparar una salsa con el caldo, la leche y la fécula.
En una fuente enmantecada disponer el pollo.
Encima distribuir la mezcla de choclo.
Cubrir con la salsa y espolvorear con queso rallado.
Llevar a horno medio 20´ o hasta dorar ligeramente.