Salsa de limón

  • Fécula de maíz 2 cditas
  • esencia de vainilla 1/2 cdita
  • azúcar 2 cdas
  • leche 250 cc
  • huevo 1
  • ralladura de 2 limones

Disolver la fécula en un poco de leche fría.
Añadir el resto de leche, la yema y el azúcar.
Llevar a fuego moderado y mezclar bien con cuchara de madera.
Cuando la preparación esté tibia sumar la ralladura de limón.
Seguir revolviendo hasta que hierva durante unos segundos.
Retirar del fuego y añadir la clara batida a nieve y la vainilla.
Mezclar suavemente y dejar enfriar.
Servir acompañando helados, postres y bombas heladas.

Salsa de vainilla

  • Leche 500 cc
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • azúcar 3 cdas
  • huevos 2
  • fécula de maíz 1 1/2 cda

Hervir la leche con el azúcar.
Mezclar la fécula con un poco de leche fría.
Añadir las yemas y sumar lentamente la leche hervida.
Cocer hasta que rompa el hervor, sin dejar de revolver.
Retirar del fuego e incorporar las claras batidas a nieve.
Mezclar suavemente para integrar bien.
Perfumar con la esencia de vainilla y dejar enfriar.

Alfajores de maizena

  • Harina 200 g
  • fécula de maíz 300 g
  • bicarbonato de sodio 1/2 cdita
  • polvo de hornear 2 cditas
  • manteca 200 g
  • azúcar 150 g
  • yemas 3
  • coñac 1 cda
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • ralladura de limón 1 cdita
  • dulce de leche c/n
  • coco rallado

Tamizar juntos la harina, el bicarbonato, la fécula y el polvo de hornear.
Batir la manteca con el azúcar y añadir una a una las yemas.
Sumar el coñac y los ingredientes secos.
Incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Formar una masa sin amasar.
Estirarla de 1/2 cm de espesor, sobre la mesa espolvoreada con harina.
Cortar medallones de 4 cm de diámetro y colocar sobre placa sin enmantecar.
Cocinar en horno moderado 15´, desmoldar y enfriar.
Rellenar a gusto con dulce de leche y espolvorear el borde de cada alfajor con azúcar impalpable.