Ceviche con mango y jengibre

  • Salmón rosado 500 g
  • cebolla colorada 1
  • jengibre 20 g
  • limas 2
  • aceite de oliva 2 cdas
  • naranja 1
  • mango 1/2
  • jalapeño 1/2
  • cilantro 2 cdas
  • sal
  • pimienta

Cortar el salmón en cubos de 3 cm de lado.
Rallar el jengibre.
Cortar la cebolla en pluma y el jalapeño en juliana.
Picar el cilantro.
Mezclar todo y añadir el jugo de lima y de naranja.
Sumar el mango cortado en cubos.
Añadir el aceite de oliva.
Bañar el pescado y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Terrina de conejo

  • Conejo 1
  • salvia 10 hojas
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva 280 cc
  • puerros 2
  • cebolla 1
  • apio 2 ramas
  • zanahorias 2
  • cebollas de verdeo 2
  • ajo 1 diente
  • mango 1/2
  • mostaza 3 cditas

Lavar y trocear el conejo.
Cortar en trozos el puerro, la cebolla, el apio, la zanahoria, el verdeo y el ajo.
Colocar todo en una cacerola con agua.
Incorporar los trozos de conejo y 5 hojas de salvia.
Cocinar 40 a 45 minutos a fuego medio.
Retirar del fuego y dejar entibiar el conejo en el caldo de cocción.
Desmenuzar su carne y colocarla en un bol.
Salpimentar a gusto y añadir 130 cc de aceite de oliva.
Añadir la salvia restante picada y mezclar.
Verter la preparación en una terrina forrada con papel film.
Presionar y tapar con film.
Llevar a la heladera y dejar reposar 12 horas.
Cortar en rodajas y servir con la salsa de mango.
Salsa de mango: procesar la pulpa de mango.
Añadir la mostaza.
Incorporar poco a poco 150 cc de aceite de oliva.
Batir hasta obtener una salsa homogénea.

Lomo con mango y salsa agridulce

  • Lomo 400 g
  • mango 300 g
  • ajo 1 diente
  • chile o guindilla 1
  • zanahorias 200 g
  • cebollas 200 g
  • morrón rojo 200 g
  • chauchas 200 g
  • brotes de soja 200 g
  • sal
  • pimienta
  • ajinomoto
  • huevo 1
  • harina de maíz 100 g
  • salsa de soja 20 cc
  • aceite c/n
  • Salsa:
  • puré de tomates 100 g
  • vinagre de arroz 50 cc
  • salsa de soja 20 cc
  • azúcar 50 g
  • fécula de maíz 1 cda

Cortar el lomo en rectángulos de 4 x 1 cm.
Mezclar en un bol el huevo batido con la salsa de soja.
Colocar la carne y dejar unos minutos.
Retirar y rebozar con harina de maíz.
Freír en abundante aceite caliente, hasta que quede crocante.
Salsa: colocar todos los ingredientes en una olla, excepto la fécula.
Calentar hasta que hierva y añadir la maizena diluida en un poco de salsa de soja.
Mezclar bien, cocer hasta que la salsa ligue y retirar del fuego.
En un wok colocar un poquito de aceite, calentar.
Añadir los vegetales y el mango cortados en juliana.
Sumar el ajo y la guindilla cortados finamente.
Saltear durante 3 minutos e incorporar el cerdo cocido.
Salsear y servir.

Sparkling South, cóctel

  • Pulpa de mango natural 3 cc
  • azúcar sabor naranja 2 cc
  • jarabe de maracuyá 1 toque
  • vino espumante

Batir en una coctelera la pulpa de mango con el azúcar y el jarabe.
Verter en una copa flauta y completar con vino espumante.
Un trago apto para acompañar algunas comidas.