Mazapán de cacahuate

  • Maníes tostados 2 tazas
  • agua 2 cdas
  • azúcar impalpable 2 tazas

Licuar los maníes con el agua hasta obtener una pasta.
Añadir el azúcar hasta formar una masa compacta.
Distribuir la preparación en moldes y presionar.
Desmoldar y forrar con papel de china.
Nota: los maníes se pueden tostar en una sartén caliente.
Se pueden sustituir por nueces, piñones o almendras.
El papel de china es el también llamado papel de seda.
El mazapán se conserva en cajas de cartón.

Penne con pesto de rúcula

  • Pennes 400 g
  • rúcula 250 g
  • maní 250 g
  • ajo 1 diente
  • tomates cherry 400 g
  • queso rallado 250 g
  • manteca 100 g

Pesto de rúcula: picar el maní y la rúcula.
Procesar con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y 50 g de queso rallado.
Cocinar la pasta al dente, en abundante agua hirviendo con sal.
Colar y mezclar con la manteca y el pesto.
Remover y servir espolvoreado con queso rallado.
Acompañar con los tomatitos cherry limpios, enteros o cortados a la mitad.

Garrapiñada de maní

  • Maní crudo sin cáscara 1 taza
  • azúcar 1 taza
  • agua
  • esencia de vainilla 1 cdita

Colocar en una sartén el maní y el azúcar.
Cocinar a fuego fuerte.
Añadir un chorrito de agua y perfumar con unas gotas de vainilla.
Revolver continuamente con cuchara de madera.
Cocer hasta que el maní quede azucarado y tome color caramelo.
Volcar en una placa siliconada y dejar enfriar.
Guardar en bolsitas de celofán.

Turrón mantecoso

  • Azúcar 150 g
  • maní partido 300 g
  • pasta de maní 200 g
  • manteca 100 g
  • maní tostado 50 g
  • aceite neutro y de almendra

Colocar el azúcar en una cacerolita o cuenco de cobre.
Llevar al fuego y agregar el maní partido.
Revolver y dejar al fuego hasta formar una preparación dorada y crocante.
Volcar sobre una placa aceitada con aceite neutro (de maíz o girasol).
Distribuir bien y dejar enfriar.
Procesar el crocante y añadir la pasta de maní; procesar nuevamente.
Sumar la manteca a temperatura ambiente y procesar.
Aceitar un molde con aceite de almendras.
Volcar la preparación en él y distribuirla en forma pareja.
Dejar reposar hasta el día siguiente.
Desmoldar y cubrir con maní pelado, tostado y partido.