Ensalada de papas exótica

  • Papas medianas 4
  • cebolla 1
  • huevo duro 1
  • ajo 1 diente
  • perejil picado
  • cerveza 3 cdas
  • aceite
  • sal y pimienta
  • vinagre
  • maníes picados
  • coco rallado

Hervir las papas con piel.
Pelarlas y dejarlas enfriar bien.
Cortarlas en cubos y mezclar con la cebolla rallada.
Añadir el huevo duro picado y el ajo picado también.
Sumar un puñado de perejil y condimentar con cerveza, aceite, sal, pimienta y vinagre a gusto.
Incorporar maníes o coco rallado y servir.

Pollo con maníes y morrones

  • Pechugas de pollo 4
  • morrones rojos 3
  • tomate frito 6 cdas
  • maníes 100 g
  • jamón 150 g
  • cebolla 1
  • caldo 1 cubito
  • ajo 2 dientes
  • aceite
  • sal y pimienta

Cortar las pechugas en trozos y sazonar con sal y pimienta a gusto.
En una cazuela freír el ajo en un poco de aceite.
Retirar cuando esté dorado y añadir la cebolla picada y los morrones en trocitos.
Cuando tomen color incorporar el pollo y dorarlo.
Sumar el jamón en trocitos, el tomate previamente frito y los maníes.
Bañar con el caldo disuelto en 200 cc de agua caliente.
Cocinar a fuego suave unos 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
Rectificar la sazón y servir.

Pollo salteado con maníes

  • Pechuga o pata de pollo 1
  • maníes 100g
  • guindillas 2
  • ajo 2 dientes
  • jengibre un trocito
  • morrón verde, rojo y amarillo1
  • cebolla 1
  • cebolla de verdeo 2 o 3
  • berenjena 1
  • hongos 50g
  • vino de arroz 2 cdas
  • salsa de soja 1 cda
  • aceite de sésamo 1 cda
  • azúcar
  • pimienta negra
  • fécula de maíz 1 cda

Cortar el pollo y los vegetales tamaño bocado.
Cortar el jengibre, el ajo y la guindilla en juliana fina.
Freír el maní durante 1´en abundante aceite caliente y escurrir bien.
Verter un poco de aceite en un wok.
Rehogar el pollo 2´, sumar los vegetales y saltear 3´más, a fuego máximo.
Bañar con el vino de arroz para desglasear.
Salpimentar a gusto.
Añadir el azúcar, la salsa de soja y la fécula.
Por último agregar unas gotas de aceite de sésamo y servir junto a los maníes fritos.
Nota: se puede reemplazar el vino de arroz por jerez.

Bollos de maníes

  • Maníes pelados 100g
  • clara 1
  • sal una pizca
  • azúcar 160g
  • esencia de vainilla

Tostar los maníes en el horno, luego triturarlos.
Batir la clara a nieve con la pizca de sal.
Incorporar el azúcar mientras se sigue batiendo.
Añadir los maníes.
Colocar montoncitos de esta pasta sobre una asadera, empapelada con papel manteca aceitado.
Llevar al horno a temperatura media, hasta que los bollos tengan un lindo color dorado.
Nota: se puede utilizar otra fruta seca, nueces, avellanas o almendras.

Ensalada vietnamita

  • Camarones pelados 300g
  • pollo cocido 200g
  • porotos de soja 200g
  • zanahorias 2
  • pepino ½
  • cilantro un manojo
  • maníes pelados 50g
  • jugo de limón 2 cdas
  • azúcar una pizca
  • aceite 2 cdas
  • sal y pimienta

Cocinar en agua y sal los porotos de soja, escurrir y dejar enfriar.
Pelar el pepino y la zanahoria.
Rallar la zanahoria y cortar el pepino en láminas finas.
Cortar finamente las hojas de cilantro con una tijera.
Mezclar el limón con el azúcar, el aceite, sal y pimienta.
En una ensaladera colocar y mezclar los porotos de soja, las verduras y el cilantro.
Aliñarlos con la mezcla de limón.
Encima disponer el pollo cortado en trocitos y los camarones.
Espolvorear con los maníes picados.