Flancitos de verdura

  • Zanahorias 100 g
  • arvejas 100 g
  • zapallitos 100 g
  • champiñones 50 g
  • chauchas 100 g
  • morrón rojo 1/2
  • echalotes 3
  • huevos 4
  • crema de leche 250 cc
  • aceite
  • manteca
  • hojas de berro
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Limpiar las verduras.
Sancochar durante 3´ en agua hirviendo los zapallitos y las zanahorias en cubitos.
Cocinar también las chauchas en trocitos y las arvejas.
Picar y saltear los echalotes en 30 g de manteca y 2 cdas de aceite.
Añadir los champiñones en trocitos y cocer 2´.
Sumar las verduras cocidas y escurridas.
Incorporar el morrón en cubitos y salpimentar a gusto.
Cocinar 10 minutos, tapado.
Batir los huevos con la crema de leche.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Añadir las verduras preparadas y verter en moldes individuales enmantecados.
Cocinar a baño maria en horno caliente 30 minutos.
Desmoldar y decorar con hojas de berro.
Servir.

Fondue valdostana

  • Queso fontina 500 g
  • yemas 3
  • leche 300 cc
  • manteca 50 g
  • pan francés
  • pimienta blanca

Quitar la cáscara al queso.
Cortar en láminas finas y colocarlas en un bol.
Cubrir con la leche, mezclar y tapar.
Dejar reposar dos o tres horas.
Derretir a fuego lento la manteca en un recipiente para fondue.
Añadir el queso y la leche.
Mantener la llama baja o bien cocer a baño maria.
Fundir el queso, removiendo con cuchara de madera.
Primero se formará una preparación compacta y luego se hará más cremosa.
Incorporar las yemas de a una por vez.
Mezclar bien luego de agregar cada una.
Perfumar con pimienta a gusto.
Se pueden sumar trufas blancas cortadas en láminas (opcional).
Servir con el pan cortado en rebanadas, que se embeberán en la crema de queso.

Huevos al yogur

  • Huevos 4
  • yogur natural 200 g
  • vinagre 1 cda
  • páprika 1 cdita
  • ciboulette
  • manteca 20 g
  • sal

Hervir un litro de agua en una olla grande.
Añadir sal y vinagre, bajar el fuego.
Echar los huevos, sin cáscara, de a uno por vez.
Cocinar tres minutos hasta que la clara quede firme.
Retirar los huevos con espátula y escurrir.
Colocarlos en cazuelas individuales.
Bañar con el yogur natural, a temperatura ambiente y ligeramente salado.
Fundir la manteca y rociar la superficie.
Espolvorear con páprika cernida y decorar con ciboulette picada.

Tortellis a la menta

  • Harina 270 g
  • huevos 2 grandes y 2 chicos
  • espinaca 200 g
  • ricota 200 g
  • hojas de menta un puñado
  • nuez moscada
  • manteca
  • queso rallado
  • sal
  • pimienta

Relleno: lavar y hervir en agua con sal la espinaca.
Escurrir, picar finamente y saltear con 20 g de manteca.
Añadir la ricota desmenuzada y los huevos chicos.
Sumar 2/3 de las hojas de menta picadas.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Tapar la mezcla con un film y llevar a la heladera hasta el momento de utilizar.
Masa: colocar la harina sobre la mesada.
Añadir una pizca de sal y los huevos grandes.
Si es necesario incorporar 1 o 2 cdas de agua.
Amasar, formar un bollo liso y estirar.
Cortar discos de unos 10 cm de diámetro.
Colocar en el centro de cada uno una porción de relleno.
Unir los bordes y formar los tortellis como medias lunas.
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal.
Escurrir y condimentar con manteca a la menta.
Espolvorear con queso rallado y pimienta a gusto.
Manteca perfumada con menta: derretir 50 g de manteca y añadir las hojas de menta restantes.