Mousse tricolor

  • Espinaca 1 atado
  • remolachas 2
  • zanahorias 3
  • yemas 3
  • cebolla 1/2
  • sal
  • pimienta
  • hierbas aromáticas
  • champagne extra brut 1 copa
  • manteca 80 g

Cocinar por separado la espinaca, la remolacha y la zanahoria.
Hervirlas en agua con sal hasta que estén a punto; escurrir.
Hacer un puré con cada verdura y sumar a cada puré una yema.
Mezclar bien y disponer por capas en una flanera enmantecada.
Cocinar en el horno, a baño maria, 35´.
Aderezo: picar la cebolla y rehogar.
Añadir las hierbas picadas y salpimentar a gusto.
Sumar el champagne y dejar reducir.
Añadir la manteca fría cortada en trocitos.
Batir suavamente para integrar bien.
Colar y servir.
Cortar la mousse en rodajas y salsear.

Pollo Satay

  • Muslos de pollo 8
  • comino molido 2 cditas
  • perejil seco molido 1 cda
  • azúcar negra 2 cdas
  • sal una pizca
  • Salsa:
  • cebolla 1
  • ajo 1 diente
  • aceite 2 cdas
  • manteca de maní 50 g
  • salsa de soja 2 cditas
  • ají molido 1 cdita
  • azúcar 1 cdita
  • sal
  • leche de coco (opcional)

Cortar el pollo en filetes y luego en trozos de 2,5 cm.
Mezclar bien con el comino, el perejil o cilantro, el azúcar y sal a gusto.
Ensartar los trozos de pollo en palitos de brochette.
Salsa: picar finamente el ajo y la cebolla.
Saltearlos y añadir la manteca de maní.
Agregar la salsa de soja, el ají molido y el azúcar.
Sumar la leche de coco y mantener la salsa caliente.
Asar las brochettes hasta que se doren.
Servir calientes con la salsa Satay.