Brochettes de langostinos II

  • Langostinos grandes pelados 24
  • aceite
  • jugo de limón
  • vino blanco
  • puré de tomate 30 g
  • ajo 1 diente
  • echalotes 2
  • jengibre rallado 1 cdita
  • ajíes picantes 2 (opcional)

Lavar los langostinos y entrelazarlos de a dos.
Para ello insertar la cabeza de un langostino en la cavidad de otro, formando una especie de medallón.
Pincharlos en las brochettes, 3 en cada uno de los palillos.
Acomodar los pinchos en una fuente y pincelarlos con una mezcla de aceite y jugo de limón, en partes iguales.
Dejar marinar 10´.
Mientras tanto rehogar el ajo y los echalotes picados.
Añadir el puré de tomate, los ajíes picantes, una pizca de sal y el jengibre.
Cocinar a fuego vivo esta salsa durante 10´.
Cocinar a la parrilla las brochettes durante 3 o 4 minutos.
Ir pincelándolas con la marinada.
Verter la salsa de tomate en una fuente y acomodar encima los pinchos.

Ensalada de mar y hojas

  • Pulpa de cangrejo en lata 100 g
  • bastoncitos de pescado 100 g
  • camarones 100 g
  • lechuga 1 planta
  • radicchio rojo
  • mayonesa
  • aceite
  • sal y pimienta

Escurrir bien la pulpa de cangrejo.
Acomodar en una ensaladera y añadir los camarones cocidos y pelados.
Sumar los bastones de pescado cocidos y cortados en rodajas.
Condimentar a gusto con mayonesa, sal y pimienta.
Lavar y escurrir las verduras de hoja.
Reservar 4 o 5 hojas y cortar el resto en juliana.
Condimentarlas a gusto con sal, pimienta y aceite.
En una ensaladera acomodar las hojas de lechuga reservadas.
Salar y rociar con un hilo de aceite.
Sobre el lecho de hojas acomodar el pescado y la ensalada en juliana.
Servir.

Plato de mar y oliva

  • Pescado 4 trozos
  • aceitunas 30 g
  • piñones pelados 20 g
  • aceto balsámico 3 cdas
  • aceite de oliva 1 cda
  • jugo de 1 limón
  • sal y pimienta

Cortar las aceitunas descarozadas en trocitos.
Mezclar con los piñones.
Añadir el aceto y el aceite; dejar macerar 2 o 3 horas.
Bañar el pescado (mero, chernia o congrio) con jugo de limón.
Cocinarlos en una sartén de teflón, a temperatura baja.
Aderezar el pescado, en caliente, con la preparación macerada.

Pinchos de mar

  • Camarones grandes 16
  • morrón rojo1
  • queso o muzarella
  • pulpa de tomate 300 g
  • manteca 20 g
  • cebolla chica 1
  • pan lactal
  • aceite
  • ajo
  • pimienta
  • hierbas frescas

Lavar y cortar en trocitos el morrón.
Lavar y pelar los camarones.
Cortar el pan lactal en cuadraditos.
Cortar el queso en cubitos.
Ensartar en los pinchos, alternadamente, un pedacito de pan, un camarón, un trocito de morrón y otro de queso.
Picar la cebolla, el ajo y las hierbas aromáticas.
Mezclar con manteca y un chorrito de aceite.
Añadir la salsa tomate, sal y pimienta a gusto.
Cocinar a fuego bajo media hora.
Mientras dorar los pinchos en aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente.
Sumergir las brochettes en la salsa y cocer 10´, dándolas vuelta de tanto en tanto.
Servir inmediatamente.

Filetes de pescado a la marguery

  • Filetes de pejerrey o lenguado 6
  • sal y pimienta
  • agua caliente c/n
  • Salsa:
  • manteca 70g
  • harina 2 cdas
  • vino blanco seco 1 vaso
  • crema de leche 200cc
  • yemas 3
  • sal, pimienta
  • nuez moscada

Condimentar los filetes con sal y pimienta; colocarlos en una asadera y cubrirlos con agua caliente.
Cocinar en horno a temperatura regular durante 25´; escurrir y reservar al calor, guardar el agua de cocción.
Salsa: Mezclar la manteca derretida con la harina; añadir ½ litro del agua de pescado y el vino, cocinar a fuego suave.
Añadir la crema y llevar a hervor nuevamente; retirar del fuego y agregar las yemas, sal, pimienta y nuez moscada.
Servir el pescado en una fuente, cubrir con la salsa y dar un golpe de horno para calentar.
Acompañar con camarones salteados en manteca y papas a la cucharita salteadas.
Si gusta salpicar con trufas picadas.