Marinada picante

  • Cebollas 4
  • tomates 5
  • aceite de oliva 1/2 taza
  • ajo 10 dientes
  • vino tinto 1/2 taza
  • vinagre de vino 1/2 taza
  • mostaza en polvo 1 cda
  • comino 1/2 cdita
  • azúcar negra 1/4 taza
  • morrones 3
  • ají molido 1 cda
  • ananá fresco o envasado

Picar finamente el tomate, la cebolla, el morrón y el ajo previamente asado.
Saltear y cocer durante 20´ los ingredientes indicados.
Licuar para formar una salsa.
Marinar en ella carne, pollo o cerdo, durante dos horas.
Asar la carne marinada.
Nota: esta salsa, una vez fría, se puede utilizar también para acompañar carnes asadas.

Bifes de cerdo perfumados

  • Bifes de cerdo 8
  • aceite de oliva 2 cdas
  • ajo 2 dientes
  • mostaza 1 cda
  • miel 1cda
  • jugo de 1 limón
  • pimienta 1 cdita
  • tomillo fresco 1 ramita
  • caldo o vino blanco

Mezclar el aceite, al ajo picado y la mostaza.
Añadir el jugo de limón y la miel.
Acomodar en una asadera los bifes de cerdo (pueden ser de lomo, bondiola o costillitas).
Salpimentar a gusto y bañar con la preparación anterior.
Añadir la ramita de tomillo u otra hierba a elección.
Dejar macerar, tapado, en la heladera dos horas.
Retirar la ramita de tomillo.
Llevar a horno precalentado, a temperatura media.
Cocinar durante 20 o 25 minutos.
Cuidar que no se seque la asadera.
Añadir poco a poco caldo o vino.

Muzarella marinada y tomates asados

  • Muzarella 6 rodajas
  • aceite de oliva 3 cdas
  • sal gruesa una pizca
  • pimienta negra
  • orégano o tomillo
  • tomates perita 6
  • azúcar una pizca
  • aceite de oliva un hilo
  • albahaca 6 hojas

Colocar en una fuente las rodajas de muzarella.
Condimentar con aceite de oliva, sal gruesa y pimienta negra.
Espolvorear con orégano o tomillo.
Cortar los tomates en cuartos, a lo largo.
Colocarlos en una asadera y salarlos.
Espolvorearlos con azúcar.
Hornearlos a temperatura moderada 30´.
Dejarlos enfriar y añadir un hilo de aceite y las hojas de albahaca.

Besugo marinado con anchoa

  • Besugo 1 kg
  • cebolla 120 g
  • alcaparras
  • anchoas
  • perejil
  • vinagre
  • vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Pelar y cortar en rodajas finas la cebolla.
Escaldar en agua con sal y 1 cda de vinagre.
Escurrir y reservar.
Lavar y secar el pescado.
Dorarlo a fuego vivo con un poquito de aceite.
Rociar con unas gotas de vinagre y retirar.
Reservar al calor.
Añadir al fondo de cocción 3 anchoas sin espinas.
Sumar la cebolla, 100 cc de vino y 1 cda de vinagre.
Agregar 1 cda de alcaparras, sal, pimienta y 100 cc de agua caliente.
Dejar cocinar 10´ e incorporar el besugo.
Terminar de cocer el pescado y espolvorear con perejil picado.
Servir con la marinada.
Nota: este plato se puede comer frío con su marinada.

Kebabs

  • Pata de cordero 1
  • morrones 2
  • tomates 2
  • limón 1
  • cebollas pequeñas 4
  • champiñones 8
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva 6 cdas
  • jerez 4 cdas
  • ajo 3 dientes
  • cebolla 1/2
  • perejil picado 2 cdas
  • orégano 1 cda

Preparar una marinada mezclando el aceite de oliva con el jerez, los dientes de ajo, la cebolla, el perejil y el orégano picados.
Salpimentar a gusto.
Cortar el cordero en cubos de unos 3 cm y dejarlos marinar toda la noche en la mezcla anterior, cubierto el recipiente con un film, en la heladera.
Pelar y cubetear los tomates sin semillas.
Pelar y cortar el limón en cuatro gajos.
Hervir las cebollitas 6´ a fuego bajo, escurrir, dejar enfriar y cortarlas por la mitad.
Armar los kebabs, para ello insertar en una brochette un gajo de limón, un cubo de carne y alternar las verduras.
Seguir hasta completar 4 palitos; pintarlos con la marinada y salpimentar a gusto.
Acomodar sobre la base del horno una asadera con agua.
Sobre ésta ubicar dos ladrillos de canto.
Apoyar en ellos los pinchos.
Cocinar los kebabs en horno caliente durante unos 30´.
Ir girándolos de tanto en tanto y pincelar siempre con la marinada.