Salmón estilo Chiloé

  • Salmón 800 g
  • Marinada:
  • ralladura de 2 limones verdes
  • jugo de limón verde 100 cc
  • aceite de oliva 100 cc
  • sal
  • pimienta
  • Salsa:
  • ajo 2 dientes
  • cebollas de verdeo 2
  • morrón 1/2
  • vino blanco 50 cc
  • crema de leche 100 cc
  • camarones pelados 150 g
  • mejillones pelados 150 g
  • langostinos pelados 150 g

Marinada: mezclar la ralladura, el aceite y el jugo de limón.
Salpimentar a gusto y bañar el salmón.
Tapar con papel film y dejar reposar en la heladera 4 horas o más.
Retirar el pescado de la marinada y cocinarlo en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Salsa: picar finamente el ajo y la cebolla, saltear en aceite de oliva.
Salpimentar a gusto y añadir el morrón cortado en tiritas.
Incorporar los mariscos y dejar cocer unos minutos para que la salsa tome sabor.
Agregar la crema de leche y el vino blanco, mezclar bien.
Calentar y servir el salmón salseado.

Merluza rellena de camarones

  • Merluza 1 cola de 800 g
  • camarones grandes 12
  • cebollas 2
  • crema de mariscos 300 g
  • sal
  • aceite

Quitar la piel al pescado y abrir la cola.
Retirar la espina y dividir en 4 porciones.
Sazonar por dentro y por fuera.
Rellenar con los camarones limpios y cerrar.
Pelar y picar finamente la cebolla, rehogarla en un poco de aceite.
Añadir las cabezas de los camarones.
Acomodar encima la merluza rellena.
Regar con un hilo de aceite y cocinar al horno 15´.
Cubrir con la crema de mariscos caliente y servir.
Nota: la salsa de mariscos se puede preparar con sopa crema.

Mejillones a la tártara

  • Mejillones 1 kg
  • mayonesa 4 cdas
  • pickles picados 1 cda
  • pepinitos en vinagre picados 1 cda
  • perejil picado
  • ajo 1 diente
  • jugo de limón 1 copita

Lavar y limpiar bien los mejillones.
Cocer al vapor, tapados hasta que abran.
Desechar los que se mantengan cerrados.
Dejar enfriar y bañar la carne de los mismos con jugo de limón.
Mezclar la mayonesa con los pickles, los pepinitos, el perejil y el ajo picados.
Salpimentar a gusto y servir sobre los mejillones.

Brochettes de langostinos II

  • Langostinos grandes pelados 24
  • aceite
  • jugo de limón
  • vino blanco
  • puré de tomate 30 g
  • ajo 1 diente
  • echalotes 2
  • jengibre rallado 1 cdita
  • ajíes picantes 2 (opcional)

Lavar los langostinos y entrelazarlos de a dos.
Para ello insertar la cabeza de un langostino en la cavidad de otro, formando una especie de medallón.
Pincharlos en las brochettes, 3 en cada uno de los palillos.
Acomodar los pinchos en una fuente y pincelarlos con una mezcla de aceite y jugo de limón, en partes iguales.
Dejar marinar 10´.
Mientras tanto rehogar el ajo y los echalotes picados.
Añadir el puré de tomate, los ajíes picantes, una pizca de sal y el jengibre.
Cocinar a fuego vivo esta salsa durante 10´.
Cocinar a la parrilla las brochettes durante 3 o 4 minutos.
Ir pincelándolas con la marinada.
Verter la salsa de tomate en una fuente y acomodar encima los pinchos.

Ensalada de mariscos y algo más

  • Langostinos 500 g
  • calamaretes 250 g
  • champiñones 200 g
  • corazones de alcaucil al natural 200 g
  • lechuga 150 g
  • caldo de pescado
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta
  • jugo de 2 limones
  • ajo 2 dientes

Hervir 7 u 8 minutos los calamaretes en el caldo de pescado.
Escurrir y dejar enfriar.
Mezclar los langostinos pelados y cocidos con los calamaretes en trozos.
Cortar los champiñones limpios en láminas y bañarlos con jugo de limón.
Cortar los corazones de alcaucil en trozos.
Mezclar y condimentar a gusto con sal, pimienta, perejil y ajo picados.
Servir sobre un colchón de hojas de lechuga lavadas y escurridas.