Cigalas con salsa agridulce

  • Cigalas 16
  • miel 50 g
  • mostaza 1 cda
  • eneldo 1 ramita
  • aceto balsámico 2 cdas
  • aceite de oliva 5 cdas
  • sal y pimienta

Mezclar la miel, el aceto, el aceite, la mostaza y el eneldo (opcional).
Separar las cabezas de las cigalas y cortar las colas a lo largo.
No pelar; cortar la cáscara por la parte del vientre y luego por el dorso.
Colocarlas en una fuente y salpimentar.
Pincelar con un poco de la mezcla anterior y tapar con papel film.
Dejar reposar unos 15´.
Calentar bien una plancha o parrilla y asar las cigalas 2´ de cada lado.
Disponerlas en una fuente y bañarlas con la salsa restante.
Servir inmediatamente.

Ensalada de vieiras con salsa roja

  • Vieiras 12
  • hojas de lechuga
  • aceite de oliva
  • frambuesas o frutillas 25 g
  • vino blanco
  • lima 1
  • sal y pimienta

Abrir las vieiras con ayuda de un cuchillo fuerte.
Separar el molusco, limpiar y eliminar las partes oscuras.
Quitar el saquito de arena y lavar bien.
Colocar en un bol con medio vaso de vino y dejar macerar 2 horas en la heladera.
Machacar las frambuesas o frutillas y añadir una pizca de sal.
Agregar una pizca de pimienta, el jugo de lima y aceite de oliva.
Retirar las vieiras de la marinada y cocinarlas ligeramente a fuego vivo en una sartén antiadherente.
Dejar enfriar y filetear, acomodar sobre un colchón de hojas de lechuga.
Condimentar con la salsa de frutos rojos y servir.

Lenguado en papillote

  • Filetes de lenguado 8
  • vino blanco 250 cc
  • cebollas de verdeo 8
  • limón 1
  • tomates cherry 300 g
  • camarones 200 g
  • mejillones 200 g
  • romero 1 ramo
  • sal y pimienta

Limpiar y despinar los filetes de pescado.
Secarlos con papel absorbente y reservar.
Cortar las cebollas de verdeo a la mitad, a lo largo.
Cortar el limón en rodajas.
En una asadera colocar papel de aluminio o doble papel manteca aceitado.
Acomodar 2 mitades de cebolla de verdeo.
Sobre ellas las rodajas de limón y 2 filetes de lenguado.
Repetir hasta obtener cuatro paquetes de pescado.
Colocar en cada uno un poco de vino y unos tomatitos cortados a la mitad.
Acomodar encima los camarones, los mejillones y las ramitas de romero.
Salpimentar a gusto y cerrar los paquetes.
Cocer en horno precalentado, a temperatura moderada, unos 25´.
Retirar y servir un paquete por comensal.

Ensalada de verduras y frutas

  • Repollitos de bruselas 150 g
  • caldo c/n
  • rabanitos 200 g
  • zucchini 1
  • papa 1 pequeña
  • pomelo 1
  • almejas cocidas y peladas 200 g
  • menta fresca
  • jugo de limón
  • pimienta negra

Hervir los repollitos en caldo, escurrir y separar las hojas.
Cortar los rabanitos en rodajas y el zucchini en láminas a lo largo.
Hervir la papa y cortarla en trocitos.
Pelar a vivo el pomelo.
Mezclar todos los ingredientes mencionados.
Añadir las almejas y condimentar con pimienta negra.
Bañar con jugo de limón y espolvorear con menta picada.

Ensalada de mariscos

  • Langostinos o camarones 100 g
  • mejillones 100 g
  • kanikama 250 g
  • almejas 100 g
  • jugo de 1 limón
  • palta 1
  • huevos 2
  • tomates cherry 200 g
  • apio 2 ramas
  • brotes de alfalfa 100 g (opcional)
  • aceite de oliva 2 cdas
  • sal y pimienta
  • Aderezo:
  • salsa golf 150 g
  • salvia 2 cdas
  • jugo de limón 2 cdas

Limpiar los langostinos, mejillones y almejas.
Cortar el kanikama en rodajas.
Cortar la palta y el huevo duro en gajos.
Rociar la palta con jugo de limón.
Lavar el apio y el tomate.
Picar finamente el apio.
Colocar estos ingredientes en un bol.
Sumar, si gusta, los brotes de alfalfa.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y aceite de oliva.
Aderezo: mezclar la salsa golf con el jugo de limón y la salvia picada.
Mezclar y acompañar la ensalada.