Tentación de mariscos

  • Ostiones con su jugo 12
  • almejas picadas 6 a 12
  • camarones pelados y cocidos 250 g
  • langostinos cocidos y desmenuzados 5 cdas
  • palta en cubitos 1
  • tomate picado 250 g
  • cebolla picada 2 cdas
  • jugo de 4 limones
  • aceite c/n de oliva
  • perejil
  • orégano fresco picado 1 cda
  • sal c/n

Mezclar todos los ingredientes antes mencionados.
Servir frío en copas de vidrio de boca ancha.

Langostinos empanados

  • Langostinos 500 g
  • harina 125 g
  • pan rallado
  • huevos 5
  • ajo 1 o 2 dientes
  • perejil picado 4 cditas
  • orégano 1 cdita
  • ají molido 1 cdita
  • aceite c/n

Picar las hierbas si son frescas.
Batir los huevos y mezclar con las hierbas y el ají molido.
Pasar los langostinos por harina.
Luego pasarlos por el huevo batido
Finalmente por pan rallado y freír en abundante aceite caliente.
Retirar cuando estén dorados y escurrir sobre papel absorbente.
Servir de inmediato.
Nota: del mismo modo se pueden preparar los camarones.

Langostinos con salsa americana

  • Aceite o rocio vegetal
  • cebolla 1
  • cebollas de verdeo 2
  • ajo 1 diente
  • perejil picado 1 cda
  • cognac 1 vasito
  • extracto de tomate 2 cdas
  • vino blanco 500 cc
  • caldo de pescado 500 cc
  • sal
  • pimienta
  • pimenton
  • harina 20 g
  • crema de leche 4 cdas
  • azucar 1 cdita
  • langostinos 24
  • ciboulette picada

Aceitar una cacerola e incorporar la cebolla picada.
Agregar la cebolla de verdeo en rodajitas.
Sumar el ajo y el perejil picados.
Bañar con el cognac y rehogar unos minutos.
Agregar el extracto de tomate disuelto en el vino.
Añadir el caldo y condimentar a gusto con sal, pimienta y pimenton.
Cocer semitapado, dejar reducir a la mitad durante unos 15′.
Incorporar la harina disuelta en la crema de leche.
Calentar hasta que comience a hervir y retirar del fuego.
Agregar el azucar para evitar la acidez.
Acomodar los langostinos limpios y precocidos en una fuente termica.
Cubrir con la salsa y gratinar al horno unos minutos.
Espolvorear con ciboulette picada y servir.

Sopa cantonesa

  • Mejillones cocidos 12
  • almejas o vieiras cocidas 12
  • langostinos 1 por comensal
  • brócoli 300 g
  • arvejas 80 g
  • soja 100 g
  • hojas de espinaca 50 g
  • jengibre fresco un trocito
  • hongos 3
  • fideos chinos o espaguetis 25 g
  • caldo de pollo 750 cc
  • caldo claro de pescado 750 cc
  • sal
  • pimienta

Cocinar al dente las flores de brócoli y las arvejas.
Lavar la soja y la espinaca.
Cocinar al dente los fideos.
Cortar en rodajas finas los hongos.
Mezclar el caldo de pollo y de pescado.
Colocar en soperas profundas todos los ingredientes.
Condimentar a gusto.
Verter encima el caldo bien caliente.
Servir inmediatamente.

Ensalada fresca de frutos de mar

  • Almejas 20
  • mejillones 20
  • vieiras 20
  • cayos de vieiras 20
  • navajas 20
  • algas wakame 20
  • hongos fungu blancos 20 g
  • vinagre de arroz 1 cda
  • mirín 2 cdas
  • sake 1 cda
  • aceite de sésamo 10 gotas
  • brotes de hojas verdes
  • cilantro o perejil
  • lima o limón

En una cacerola colocar todos los bivalvos.
Cocerlos sin agua hasta que abran sus valvas.
En una fuente grande colocar hielo picado.
Acomodar encima los mariscos con sus valvas.
Acompañar con los brotes de hojas verdes y los hongos.
Sumar las algas wakame (previamente remojadas durante 8 horas).
Aderezar con vinagre, mirín, sake y aceite de sésamo.
Decorar a gusto con cilantro y rodajas de lima.