Marquise de chocolate

  • Marquise:
  • chocolate amargo 150 g
  • yemas 2
  • manteca 50 g
  • gelatina 15 g
  • azúcar 50 g
  • licor Gran Marnier 20 cc
  • Sambayón:
  • yemas 2
  • oporto 50 cc
  • azúcar 2 cdas

Marquise:
Derretir el chocolate con la manteca a baño maría.
Añadir la gelatina sin sabor, disuelta en un poco de agua.
Cocinar las yemas batidas con el azúcar y el licor Gran Marnier.
Añadir a este batido la mezcla de chocolate, poco a poco, revolviendo constantemente con espátula.
Llevar al freezer.
Sambayón:
Cocinar a baño maría las yemas con el oporto y el azúcar indicados.
Revolver constantemente con cuchara de madera hasta lograr una preparación cremosa.
Dejar enfriar.
Servir una porción de marquise con una de sambayón.
Nota: las cantidades indicadas son para dos porciones.

Sorbete al Grand Marnier

  • Azúcar 200g
  • agua 100 cc
  • ralladura y jugo de 1 naranja
  • colorante naranja unas gotas
  • Grand Marnier 1 copa
  • hielo 10 o 12 cubitos

Mezclar el agua y el azúcar, cocinar durante 5´.Añadir la ralladura y el jugo de naranja y las gotas de colorante.
Dejar macerar hasta que se enfríe.
Triturar el hielo hasta formar un granizado.
Sumar la preparación anterior, procesar unos instantes.
Guardar en el congelador media hora.
Bañar con el Grand Marnier y mezclar bien.
Servir en copas y llevar al congelador durante 30´ más.