Sopa dulce

  • Sopa:
  • dulce de leche 200 g
  • crema de leche 100 cc
  • semillas de cardamomo 2 cdas
  • Marquise:
  • chocolate 300 g
  • crema de leche 150 cc
  • huevos 5
  • azúcar 200 g

Sopa: calentar la leche con las semillas de cardamomo.
Retirar cuando rompa el hervor, tapar y dejar media hora.
Colar y mezclar con el dulce de leche.
Marquise: derretir, a baño maria, el chocolate con la crema.
Batir los huevos con el azúcar hasta formar un preparación cremosa y clara.
Mezclar el batido con el chocolate.
Verter en un molde forrado con papel de aluminio, enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno moderado 20 minutos.
Servir la sopa y sobre la misma acomodar una porción de marquise.

Marquise de chocolate

  • Marquise:
  • chocolate amargo 150 g
  • yemas 2
  • manteca 50 g
  • gelatina 15 g
  • azúcar 50 g
  • licor Gran Marnier 20 cc
  • Sambayón:
  • yemas 2
  • oporto 50 cc
  • azúcar 2 cdas

Marquise:
Derretir el chocolate con la manteca a baño maría.
Añadir la gelatina sin sabor, disuelta en un poco de agua.
Cocinar las yemas batidas con el azúcar y el licor Gran Marnier.
Añadir a este batido la mezcla de chocolate, poco a poco, revolviendo constantemente con espátula.
Llevar al freezer.
Sambayón:
Cocinar a baño maría las yemas con el oporto y el azúcar indicados.
Revolver constantemente con cuchara de madera hasta lograr una preparación cremosa.
Dejar enfriar.
Servir una porción de marquise con una de sambayón.
Nota: las cantidades indicadas son para dos porciones.

Marquise de cacao

  • yemas 4
  • azúcar 40g
  • cacao 100g
  • manteca 80g
  • claras 4
  • para la cobertura: crema de leche 250cc
  • cacao 70g

Batir las yemas con el azúcar, agregar el cacao mezclado con la manteca derretida.
Incorporar las claras batidas a nieve y mezclar.
Colocar la preparación en un molde rectangular chico, enmantecado y enharinado.
Hornear a temperatura fuerte 20´.
Dejar enfriar.
Cortar en cuadrados y cubrir con la crema batida a punto chantilly mezclada con 4 cdas de cacao.

Marquise a los dos chocolates

  • Chocolate amargo 200g
  • chocolate blanco 200g
  • manteca 250g
  • azúcar 160g
  • huevos 8
  • sal una pizca
  • gelatina sin sabor 2 sobres (14g)

Forrar el fondo de un molde redondo de 22 cm con papel manteca.
Cortar los chocolates en trocitos y reservar.
Remojar y disolver la gelatina en una tacita de agua fría.
Dividir azúcar y manteca en dos partes iguales.
Colocar los trozos de chocolate amargo en una cacerola, derretirlo a baño maría.
Agregar 80g de azúcar, batir; añadir 125 g de manteca y batir hasta lograr una mezcla homogénea.Agregar 4 yemas, batir, retirar del fuego y enfriar.
Incorporar las 4 claras batidas a nieve.
Rellenar con esta mezcla el molde.
Colocarlo en la heladera 1 hora.
Repetir la misma operación con el chocolate blanco y agregar la gelatina mientras se derrite éste.
Una vez lista la crema de chocolate blanco, distribuirla sobre la crema ya fría y llevar a la heladera durante 6 horas.
Decorar con trocitos de chocolate y pistachos tostados.
Servir una porción de marquise, si gusta acompañada de una bocha de helado de pistacho.