Copa capuccino

  • Café soluble 3 cdas
  • azúcar 100 g
  • queso mascarpone 300 g
  • crema de leche 200 cc
  • whisky 1 medida
  • nueces picadas 100 g

Disolver el café con el azúcar en 2 o 3 cdas de agua hirviendo.
Mezclar y añadir el whisky y el queso mascarpone.
Mezclar bien para integrar; reservar.
Batir la crema de leche a punto chantilly.
Sumar a la preparación anterior.
Añadir las nueces picadas y mezclar.
Servir en tazas de café o en copas chicas.
Decorar con un copete de crema batida.

Canoli de dos fiambres

  • Bondiola 8 fetas
  • mortadela 8 fetas
  • pepino agridulce 1/2
  • queso mascarpone 200 g
  • filetes de anchoa 4
  • aceitunas descarozadas
  • limón 1/2
  • sal y pimienta

Mezclar el queso con sal, pimienta y unas gotas de jugo de limón.
Añadir las anchoas y las aceitunas picadas.
Untar con esta preparación las fetas de fiambre.
Colocar sobre cada feta una rodaja de pepino.
Arrollar en forma de cono y acomodar en una fuente en forma radiada.
Alternar un cono de mortadela y uno de bondiola.
Colocar la crema restante en una manga con boquilla y decorar la parte abierta de cada cono.
Se puede terminar con alguna rodajita de pepino.
Nota: en lugar de mascarpone se puede utilizar ricota o queso de cabra.

Tiramisú II

  • Yemas 4
  • azúcar 4 cdas
  • queso mascarpone 250 g
  • crema de leche 250 cc
  • café 1 litro
  • licor de café 1 pocillo
  • chocolate amargo 2 cdas
  • vainillas 40

Batir las yemas, añadir el azúcar y seguir batiendo.
Agregar la crema de leche batida a medio punto con 3 cdas de azúcar y esencia de vainilla.
Sumar el queso mascarpone o en su defecto queso blanco.
Mezclar con movimientos suaves y envolventes.
Incorporar el licor y mezclar para integrar bien.
Mojar las vainillas con café y acomodarlas en una fuente.
Intercalar capas de vainillas y capas de crema.
Terminar espolvoreando la superficie con el chocolate amargo.
Enfriar bien antes de servir.
Fuente: Iliana Calabró para Ollas y sartenes.
Nota relacionada: Iliana para el Guinness



Tiramisú

  • Café fuerte 4 tazas
  • licor amaretto 1 pocillo
  • azúcar 6 cdas
  • yemas 4
  • queso mascarpone 400g
  • claras 4
  • sal una pizca
  • vainillas 24
  • chocolate rallado

Mezclar el café caliente y el licor, agregar 1 cda de azúcar, revolver bien y dejar enfriar.
Batir las yemas con 4 cdas de azúcar, hasta que estén espumosas, incorporar al mascarpone y mezclar bien.
Batir las claras con la pizca de sal y 1 cda de azúcar, unir a la preparación anterior, en forma suave y envolvente.
Mojar las vainillas en la mezcla de café y licor.
Acomodarlas en una fuente formando una capa.
Cubrirlas con la crema de mascarpone, tapar con otra capa de vainillas y terminar con otra capa de crema.
Decorar con chocolate rallado o espolvorear con cacao.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.