Matambre arrollado de queso

  • Matambre 1
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado 2 cdas
  • caldo de carne 300 cc
  • vino tinto 200 cc
  • queso gruyere 200 g
  • queso parmesano 200 g
  • queso crema 2 cdas
  • huevos 2
  • aceitunas verdes 250 g

Quitar el exceso de grasa al matambre.
Salpimentar a gusto y espolvorear con perejil picado.
Mezclar en un bol los huevos y los quesos rallados y el queso crema.
Se debe obtener una pasta espesa, si es necesario sumar más queso.
Añadir pimienta a gusto.
Cortar las aceitunas en aros.
Extender la preparación de huevo y queso sobre el matambre.
Colocar las aceitunas y arrollar.
Coser los bordes y extremos de la carne con hilo de cocina.
Atar y acomodar el matambre en una rejilla sobre una asadera.
Mezclar el caldo y el vino y verter en la asadera como fondo de cocción.
Llevar a horno precalentado, a temperatura media y cocinar hasta que esté tierno.
Retirar, quitar el hilo y servir caliente o frío.
Acompañar con verduras frescas.

Matambre relleno con ricota y jamón

  • Matambre 1
  • sal
  • pimienta
  • ricota 300 g
  • jamón cocido 100 g
  • puerro 150 g
  • hojas de acelga
  • claras 2
  • orégano
  • comino
  • romero
  • caldo
  • vino blanco 100 cc

Mezclar la ricota con el jamón picado y salpimentar.
Añadir las claras apenas batidas y una pizca de orégano.
Extender el matambre desgrasado, salpimentar a gusto.
Cubrir con hojas de acelga blanqueadas, sin nervaduras ni pencas.
Acomodar encima la mezcla de ricota y jamón.
Distribuir los puerros blanqueados.
Arrollar y atar con hilo.
Frotar la carne con comino y romero.
Acomodar el matambre en una asadera con caldo.
Cocinar en horno caliente unos 45´, dándolo vuelta a mitad de cocción.
Bañar con el vino y cocinar hasta que quede a punto.

Arrollado con cebolla

  • Matambre 1 chico
  • calabaza 100 g
  • cebolla de verdeo 1
  • sal
  • pimienta
  • huevo 1
  • pan rallado 2 cdas
  • pepino 1 grande
  • ajo 1 diente
  • perejil
  • caldo
  • cebolla morada 600 g
  • vino tinto 150 cc

Desgrasar el matambre.
Picar la cebolla de verdeo y rallar la calabaza.
Mezclar la cebolla de verdeo, la calabaza y el huevo batido.
Añadir pan rallado, ajo y perejil picados, sal y pimienta.
Rellenar la carne con esta mezcla, colocar el pepino en el centro y enrollar.
Atar con hilo y llevar al horno.
Cocinar en una asadera con caldo, a temperatura alta, 20´.
Incorporar la cebolla morada cortada en cuartos y el vino.
Seguir la cocción a fuego bajo hasta que quede a punto.
Servir el arrollado con la guarnición de cebolla.

Matambre con leche

  • matambre 1 de 1,5 kg
  • leche 1 litro
  • sal gruesa c/n
  • vinagre
  • orégano
  • ají molido
  • provenzal

Desgrasar el matambre.
Ubicarlo en un recipiente con la grasa restante hacia abajo.
Rociarlo con un poco de vinagre para tiernizarlo.
Salar con un poco de sal gruesa.
Condimentarlo con orégano, ají molido y provenzal (ajo y perejil picados) a gusto.
Bañar el matambre con el litro de leche, debe quedar bien cubierto.
Reservarlo hasta el día siguiente, tapado, guardado en la heladera.
Hornear a temperatura media unas dos horas, hasta que quede cocido y tierno.
La leche se cuajará, tomando aspecto similar al de la ricota.
Servir el matambre solo o acompañado con salsa de tomate.
Guarnecer con papas fritas o puré.
Ver foto.



Matambre relleno o arrollado

  • Matambre de carne 1
  • sal gruesa c/n
  • vinagre c/n
  • orégano
  • ají molido
  • ajo y perejil
  • zanahoria/s
  • morrón rojo
  • huevos duros
  • huevo batido
  • queso rallado

Desgrasar un poco el matambre.
Colocarlo sobre la mesada con la grasita hacia abajo.
Rociarlo con un poco de vinagre, para tiernizarlo.
Salar con sal gruesa y condimentar a gusto con orégano, ají molido y provenzal (ajo y perejil picados).
Disponer encima las zanahorias cortadas finamente a lo largo, el morrón rojo en tiritas y los huevos duros en rodajas.
Bañar con huevo batido al que se le habrá adicionado un poco de queso rallado, esto favorece al ligue.
Enrollar el matambre, atarlo con hilo de cocina ajustando bien.
Cocinarlo en agua hirviendo con sal durante dos horas más o menos, hasta que quede tierno.
Retirarlo del agua de cocción y prensarlo hasta que se enfríe bien.
Retirar el hilo de atar y servir cortado en rodajas finas.
Nota: en el agua de cocción del matambre pueden colocarse algunos vegetales para dar mayor sabor, logrando un caldo gustoso.
Ver foto.