Mazapán de cacahuate

  • Maníes tostados 2 tazas
  • agua 2 cdas
  • azúcar impalpable 2 tazas

Licuar los maníes con el agua hasta obtener una pasta.
Añadir el azúcar hasta formar una masa compacta.
Distribuir la preparación en moldes y presionar.
Desmoldar y forrar con papel de china.
Nota: los maníes se pueden tostar en una sartén caliente.
Se pueden sustituir por nueces, piñones o almendras.
El papel de china es el también llamado papel de seda.
El mazapán se conserva en cajas de cartón.

Mazapan casero

  • Almendras 500 g
  • clara 1
  • azucar impalpable 500 g

Quitar la cascara y la piel a las almendras.
Lavar bien y machacar en un mortero o procesar hasta formar una pasta.
Para evitar que esta pasta suelte aceite agregar la clara mientras se machaca o procesa.
Incorporar el azucar impalpable y amasar hasta conseguir una textura que permita modelar.

Pasta de almendras con fondant

  • Mazapán 250 g
  • fondant 100 g
  • azúcar impalpable c/n

Mezclar el mazapán con el fondant o bien con una clara de huevo y una cucharada de glucosa.
Añadir azúcar impalpable cernida hasta formar una masa que no se pegue en las manos.
Cubrir esta pasta con un papel humedecido o un paño para que no se seque.

Para forrar la torta untar ligeramente la superficie con mermelada o dulce de leche.
Espolvorearla con azúcar impalpable y dejar orear unos 20´.
Estirar la pasta de almendras, con palote sobre la mesada espolvoreada con azúcar glass, hasta alcanzar un centímetro de espesor.
Cortar un círculo de 1 cm de diámetro mayor que la torta.
Envolver la masa con el palote y cubrir con su ayuda la parte superior del pastel.
Estirar otro trozo de pasta de almendras en forma rectangular, de la altura y largo del borde de la torta.
Apoyar la pasta sobre un costado del pastel y hacerlo girar sobre la misma para cubrirlo.
Alisar los bordes con ayuda de una botella para dar una terminación prolija.