Lomo mechado

  • Lomo 800 g
  • perejil un ramito
  • anchoas 3
  • panceta 50 g
  • aceite
  • manteca
  • vino blanco 1/2 vaso
  • nuez moscada
  • sal y pimienta

Mechar la carne con la panceta cortada en tiras.
Salpimentar y condimentar con nuez moscada.
Atar el lomo con hilo para conservar la forma.
Calentar en una cacerola 2 cdas de aceite y una de manteca.
Dorar la carne a fuego vivo.
Picar el perejil y las anchoas, reservar.
Cuando la carne esté dorada de todos lados, bañar con el vino y cocinar hasta evaporar.
Añadir el perejil y anchoas picados, tapar la olla y cocinar a fuego bajo dos horas.
De tanto en tanto, agregar un poco de agua caliente.
Al estar listo, rectificar la sazón y retirar el lomo.
Desatarlo y cortarlo en rodajas.
Servir salseado con el fondo de cocción.

Peceto a la Bavara

  • Para 6 porciones:Peceto 1 kg
  • jamón cocido 100g
  • ajo 1 diente
  • canela en polvo
  • aceite 100cc
  • zanahorias 2
  • apio 2 tallos
  • vino blanco seco ¼ litro
  • hierbas aromáticas 1 ramito
  • harina y caldo necesarios
  • sal y pimienta a gusto

Mechar el peceto con el jamón, reservando una parte picada.
Colocar la carne en una cazuela o cacerola con aceite y dorarla, ponerla luego en un plato.
Agregar al fondo de cocción las hortalizas picadas, cocinar revolviendo bien.
Volver a poner la carne en la cacerola, bañar con el vino, salpimentar y agregar canela a gusto, junto con las hierbas.
Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté tierna.
Agregar el jamón picado y espesar la salsa con 1 cdita de harina diluida en un poco de caldo frío.
Dejar hervir 1´.
Quitar el ramito de hierbas y servir la carne en rodajas, cubierta con su salsa.
Acompañar con arroz blanco, papas fritas o puré según lo desee.