- Lomo 800 g
- perejil un ramito
- anchoas 3
- panceta 50 g
- aceite
- manteca
- vino blanco 1/2 vaso
- nuez moscada
- sal y pimienta
Mechar la carne con la panceta cortada en tiras.
Salpimentar y condimentar con nuez moscada.
Atar el lomo con hilo para conservar la forma.
Calentar en una cacerola 2 cdas de aceite y una de manteca.
Dorar la carne a fuego vivo.
Picar el perejil y las anchoas, reservar.
Cuando la carne esté dorada de todos lados, bañar con el vino y cocinar hasta evaporar.
Añadir el perejil y anchoas picados, tapar la olla y cocinar a fuego bajo dos horas.
De tanto en tanto, agregar un poco de agua caliente.
Al estar listo, rectificar la sazón y retirar el lomo.
Desatarlo y cortarlo en rodajas.
Servir salseado con el fondo de cocción.