Cerdo con salsa verde

  • Medallones de cerdo 6
  • aceite de oliva 4 cdas
  • sal
  • pimienta
  • manteca 1 cda
  • ajo 1 diente
  • alcaparras 2 cdas
  • perejil picado 2 cdas
  • anchoas picadas 2
  • puré de papa
  • arvejas cocidas

Salpimentar a gusto el cerdo.
Sellar con el aceite en una sartén caliente.
Añadir la manteca y el ajo picado.
Sumar las alcaparras, el perejil y las anchoas.
Bajar el fuego y cocinar hasta reducir el fondo de cocción.
Servir el cerdo con la salsa verde.
Acompañar con puré y arvejas.

Medallones de polenta al roquefort

  • Polenta 1 taza
  • agua 1 litro
  • sal
  • manteca
  • queso roquefort 200 g
  • leche o caldo

Cocinar la polenta o harina de maíz, de cocimiento rápido, en agua hirviendo con sal.
Cuando la preparación quede espesa volcarla sobre la mesada y dejarla entibiar.
Cortar discos de 1 cm de grosor y del diámetro que guste.
Acomodarlos en una fuente enmantecada.
Cubrirlos con la salsa de queso roquefort.
Gratinar en horno bien caliente hasta dorar.
Salsa: desmenuzar el queso roquefort y mezclar con agua o leche.
Llevar al fuego y cocer hasta lograr una preparación suave y lisa.

Medallones de lomo con panceta

  • Medallones de lomo 2
  • panceta ahumada 2 fetas
  • sal
  • pimienta
  • mostaza 2 cdas
  • berro

Envolver el lomo con la panceta.
Sujetar con un hilo de algodón.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Dorar en una sartén de ambos lados.
Terminar la cocción al horno.
Disponer una cucharada de mostaza sobre cada medallón.
Acompañar con hojas de berro.

Medallones de lomo con hongos

  • Medallones de lomo 6
  • aceite
  • echalotes 3
  • vino tinto 250 cc
  • agua o caldo 250 cc
  • hongos 500 g
  • ajo 1 diente
  • sal y pimienta

Untar ligeramente la plancha y calentarla.
Salpimentar el lomo y cocinarlo de ambos lados.
Picar el echalote y rehogar con poquito aceite.
Bañar con el vino y dejar evaporar un poco.
Sumar el agua o caldo y hervir hasta reducir a salsa.
Limpiar y cortar en láminas los hongos.
Picar finamente el ajo y dorarlo en aceite.
Añadir los hongos y cocinar hasta que evapore el agua que sueltan.
Salpimentar a gusto.
Servir los medallones bañados con la salsa de vino.
Acompañar con los hongos.

Sándwich de pollo

  • Medallones de pollo rebozados 4
  • panes para hamburguesas 4
  • mostaza
  • rúcula 2 tazas
  • hongos portobello 1 taza
  • tomates secos 16
  • aceite de oliva

Cortar los panes al medio.
Pincelarlos con aceite de oliva y dorarlos a la plancha.
Cocinar los medallones de pollo al horno hasta que queden dorados.
Untar los panes con mostaza, acomodar el pollo sobre los mismos.
Cubrir con rúcula y hongos frescos.
Terminar con los tomates secos hidratados.
Tapar los sándwiches.