Salpimentar a gusto el cerdo.
Sellar con el aceite en una sartén caliente.
Añadir la manteca y el ajo picado.
Sumar las alcaparras, el perejil y las anchoas.
Bajar el fuego y cocinar hasta reducir el fondo de cocción.
Servir el cerdo con la salsa verde.
Acompañar con puré y arvejas.
Cocinar la polenta o harina de maíz, de cocimiento rápido, en agua hirviendo con sal.
Cuando la preparación quede espesa volcarla sobre la mesada y dejarla entibiar.
Cortar discos de 1 cm de grosor y del diámetro que guste.
Acomodarlos en una fuente enmantecada.
Cubrirlos con la salsa de queso roquefort.
Gratinar en horno bien caliente hasta dorar.
Salsa: desmenuzar el queso roquefort y mezclar con agua o leche.
Llevar al fuego y cocer hasta lograr una preparación suave y lisa.
Envolver el lomo con la panceta.
Sujetar con un hilo de algodón.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Dorar en una sartén de ambos lados.
Terminar la cocción al horno.
Disponer una cucharada de mostaza sobre cada medallón.
Acompañar con hojas de berro.
Untar ligeramente la plancha y calentarla.
Salpimentar el lomo y cocinarlo de ambos lados.
Picar el echalote y rehogar con poquito aceite.
Bañar con el vino y dejar evaporar un poco.
Sumar el agua o caldo y hervir hasta reducir a salsa.
Limpiar y cortar en láminas los hongos.
Picar finamente el ajo y dorarlo en aceite.
Añadir los hongos y cocinar hasta que evapore el agua que sueltan.
Salpimentar a gusto.
Servir los medallones bañados con la salsa de vino.
Acompañar con los hongos.
Cortar los panes al medio.
Pincelarlos con aceite de oliva y dorarlos a la plancha.
Cocinar los medallones de pollo al horno hasta que queden dorados.
Untar los panes con mostaza, acomodar el pollo sobre los mismos.
Cubrir con rúcula y hongos frescos.
Terminar con los tomates secos hidratados.
Tapar los sándwiches.